Enfriamiento rápido de bebidas
En el programa 5 dies de 19/7/ /23 hablamos con Alba González sobre algunos de métodos de enfriamiento rapido de bebidas. Normalmente enfriamos las bebidas en la nevera, lo cual se puede complementar con hielo en el momento del servicio. Pero, ¿qué podemos hacer si nos olvidamos de enfriarlas con la antelación suficiente y tenemos un compromiso con las bebidas aún calientes? Si introducimos las bebidas en un congelador el enfriamiento será más rápido. En esas condiciones la diferencia de temperatura entre la bebida caliente, pongamos unos 27ºC, y el congelador, imaginemos que se halla a -20ºC, es mucho mayor que introduciéndolas simplemente en la nevera, por lo que se enfriarán antes. Así y todo tardarán bastante, sobretodo si tenemos bastantes bebidas, ya que el aire es muy mal transmisor del calor y del frío. Pensemos que el calor de las bebidas, concretamente buena parte de su energía térmica, debe fluir desde la bebida, a través de la pared de la lata o botella, hasta...