Helados
En el programa 5 dies de 23/8/ 23 hablamos con Alba González sobre helados. Con este calor ¿a quién no le apetece un helado? Los helados son alimentos mantenidos en estado sólido, semisólido o pastoso mediante una congelación de sus ingredientes. En realidad a temperatura de consumo los helados son una mezcla compuesta por cuatro sistemas diferentes: una emulsión de pequeñas gotas de grasa, una espuma, constituida por burbujitas de aire, una suspensión de pequeños cristales de hielo y partículas sólidas de los ingredientes, todo ello incorporado en una matriz de agua en estado líquido en la que se hallan disueltas o dispersas diversas substancias. De forma aproximada esto es un 5% de grasa, un 50% de aire, un 25% de hielo y un 20% de agua todavía en estado líquido. Para conseguir su pastosidad característica incluso a muy bajas temperaturas frecuentemente incorporan azúcares especiales, como la dextrosa o el azúcar invertido, que reducen el punto de congelación del agua p...