Ciencia tras los alimentos

 En el  programa 5 dies de 26/5/23 hablamos con Alba González  sobre botulismo. Recientemente se produjo un brote de botulismo con personas que habían ido a Turquía a hacerse un tratamiento para adelgazar https://elpais.com/sociedad/2023-03-14/los-pacientes-afectados-por-botulismo-tras-operaciones-esteticas-en-turquia-ascienden-a-67.html  El uso de la toxina botulínica es un tipo de tratamiento que no está aprobado ni siquiera por las autoridades turcas y las autoridades sanitarias europeas recomiendan fuertemente evitar ir a Turquía a realizar este tipo de tratamientos. También se han dado casos de  detenciones en España por tratamientos anti-arrugas realizados con esta toxina (botox) por falsos médicos, clínicas ilegales o incluso en peluquerías https://www.vozpopuli.com/espana/riesgos-mortales-tratamientos  -esteticos-ilegales-compartir-botox-productos-asiaticos.html La toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum , anaerobio estricto (se e...

  En el programa 5 dies de 18/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la con servación segura de los alimentos El 41% de los brotes de intoxicación alimentaria en la UE ocurren en el hogar y 1/5 parte de los mismos se deben a la conservación de alimentos a temperaturas inadecuadas. Al llegar a casa clasificaremos los alimentos entre aquellos que requieren refrigeración, los que están congelados, que es mejor transportar en bolsas o contenedores isotérmicos, y los que pueden mantenerse a temperatura ambiente. Los alimentos que no requieren frío se mantendrán en lugar seco, fresco y, si el envase no es opaco, protegidos de la luz. Para el resto, nunca dejar los alimentos que necesitan refrigeración más de 2 h a temperatura ambiente, e incluso sólo 1 h si la temperatura es mayor a 30ºC Si retiramos los envases originales, por ser excesivamente voluminosos, estar deteriorados o sucios, debemos asegurarnos de recordar o mantener de algún modo (recortar, fotografía) las in...

En el programa 5 dies de 29/10/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre el uso de conservas y semiconservas. Los alimentos en conserva en lata o tarro son una muy opción muy interesante por su larga conservación sin necesidad de frigorífico. Ahorran energía, son fácilmente transportables a cualquier lugar y son reciclables. Las de pescado nos permiten conservarlo y consumirlo muy fácilmente y actualmente disponemos de ellas con el líquido de cobertura agua, aceite de girasol o de oliva. Conviene distinguir las conservas de las semiconservas. Las primeras son esterilizadas con el alimento ya envasado, por lo que son muy estables, no se corrompen a temperatura ambiente y son de muy larga duración. Por ejemplo una lata de sardinas. Las semiconservas no se esterilizan y basan su duración en su baja humedad, la salazón, el bajo pH o algún factor similar, que no las llega a hacer tan estables por lo que requieren frío para una adecuada conservación. Por ejemplo, una lata de ancho...