Ciencia tras los alimentos

 El 31/1/24 hablé junto a Marta Garau en el programa  Cinc dies  de  IB3  sobre errores comunes al desinfectar con lejía. Las lejías son soluciones acuosas de hipocloritos, frecuentemente de hipoclorito de sodio. Se utilizan en el hogar como desinfectantes y blanqueantes, debido a que correctamente diluído el hipoclorito se descompone en ácido hipocloroso, uno de los desinfectantes más potentes conocidos, e ión hipoclorito, éste con una capacidad desinfectante bastante menor. A pH inferior a 7,5 predomina en la solución el ácido hipocloroso, por lo que desinfecta mejor. A pH superiores predomina el ión hipoclorito, perdiendo entonces poder desinfectante. Todos estos compuestos son agentes fuertemente oxidantes, por lo que reaccionan con distintas sustancias alterando sus propiedades. Lo hacen con compuestos coloreados, que de ese modo pierden su color y de ahí el efecto blanqueante, y también con componentes de los microorganismos, como las bacterias, mohos y vi...

 En  el programa 5 dies de 28/8/ 23 hablamos con Alba González sobre la prebióticos, probióticos y postbióticos. Todos estos términos están relacionados con la microbiota, conjunto de microorganismos que habitan determinadas partes de nuestro cuerpo, como la piel, la boca, la vagina, las vías respiratorias y, muy especialmente, nuestro intestino, sobretodo el último tramo, el denominado colon. En una persona sana, estos microorganismos no resultan nocivos, sino que al contrario resultan beneficiosos, pues evitan la proliferación de microorganismos perjudiciales, participan en el mantenimiento de las condiciones normales en esas zonas y, en el caso de las intestinales, producen sustancias de gran interés, como vitaminas, ácidos grasos, péptidos, neurotransmisores y otros metabolitos de gran interés. Incluso su desequilibrio se ha relacionado con algunas enfermedades: obesidad, diabetes, depresión, síndrome de intestino irritable, etc. Estos microorganismos con sus genes y su...

En el programa 5 dies de 26/4/23 comentamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre el peligro de las nitrosaminas.  Las nitrosaminas son sustancias neurotóxicas, mutagénicas, carcinógenas y teratogénicas (que producen malformaciones en los bebés).  Las nitrosaminas se forman cuando reaccionan nitritos con aminas y otros compuestos nitrogenados.  En los alimentos los nitritos pueden haberse añadido, por ejemplo como aditivos, o formarse a partir de nitratos añadidos, como por ejemplo con las sales de curado, incluso la sal común, que contiene nitratos como residuo inevitable, o naturalmente, como  los presentes en muchas verduras y hortalizas: acelga, espinaca, lechuga, remolacha, nabo…  La formación de nitrosaminas puede suceder en el alimento con el tiempo, como ocurre en embutidos, por procesado, como por los tratamientos térmicos, o en el propio organismo, como sucede en el intestino, el estómago o en la saliva, proceso en que  intervienen las  bacte...

En el programa 5 dies de 22/6/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà h ablamos de la importante fuente de contaminación que en ocasiones representan los trapos de cocina, bayetas, estropajos, esponjas, cepillos y similares. Todos ellos pueden retener restos de materia orgánica que posteriormente actúan como sustento de bacterias y hongos, que se reproducen en el utensilio de que se trate de modo que, cuando lo usamos posteriormente, contaminamos más que limpiamos. En el caso de trapos y paños de cocina peor, pues en su uso para operaciones en seco, que es el habitual, no pueden aclararse tras cada uso, lo que sí puede hacerse con una bayeta. Típicamente los trapos de cocina se usan para secarse las manos después de limpiarlas o despejar una superficie de partículas o pequeños restos e, incluso, recoger alguna gota caída. En todos estos usos retiene restos entre sus fibras, incluso células desprendidas de las manos. Cuando posteriormente lo usamos, contaminamos nuestras manos o l...