Ciencia tras los alimentos

 En  el programa 5 dies de 7/8/ 23 hablamos con Alba González sobre hielo. El hielo es el nombre que le damos al agua en estado sólido. En condiciones de presión normales el agua líquida se convierte en hielo cuando la temperatura desciende hasta los 0ºC o una temperatura inferior. Si tenemos una cierta cantidad de agua que se esté enfriando, por ejemplo, por hallarse en un equipo frigorífico, lo que sucede es que el agua va perdiendo energía térmica a medida que se enfría, concretamente cada kg de agua cede 1 kcal por cada grado de descenso térmico: es el llamado calor específico del agua, ciertamente elevado. Sin embargo, al alcanzarse los 0ºC y estando todavía en estado líquido, ese mismo kg deberá ceder unas 80 kcal adicionales para solidificar y convertirse en hielo, que deberán ser extraídas por nuestro congelador: es el llamado calor latente de fusión, pues si queremos ahora fundir ese hielo será necesario aportarle las 80 kcal que cedió al congelarse. Se trata de un...

 En  el programa 5 dies de 17/7/23 hablamos con Alba González sobre el uso y mantenimiento de la nevera de playa. Aunque algunas neveras portátiles se pueden enchufar a la batería del coche o a una batería portátil, la gran mayoría de neveras de playa son contenedores isotermos, constituídos por un material aislante, de escasa conductividad térmica, normalmente un material esponjoso que alberga multitud de burbujitas de aire, a veces con una capa metálica, opaca a la radiación infrarroja, que es otra forma de transmisión del calor aparte de la conducción, frecuentemente revestido interior y exteriormente por alguna clase de material plástico, rígido o blando. De ese modo, la nevera realmente no tiene capacidad de generar frío, sino sólo de mantenerlo: son dispositivos isotermos, es decir, capaces de mantener durante un tiempo más o menos largo la temperatura de lo que introduzcamos en su interior, sea ello frío o caliente. En su uso como conservador de alimentos y bebidas f...