Ciencia tras los alimentos

En el programa 5 dies de 29/10/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre el uso de conservas y semiconservas. Los alimentos en conserva en lata o tarro son una muy opción muy interesante por su larga conservación sin necesidad de frigorífico. Ahorran energía, son fácilmente transportables a cualquier lugar y son reciclables. Las de pescado nos permiten conservarlo y consumirlo muy fácilmente y actualmente disponemos de ellas con el líquido de cobertura agua, aceite de girasol o de oliva. Conviene distinguir las conservas de las semiconservas. Las primeras son esterilizadas con el alimento ya envasado, por lo que son muy estables, no se corrompen a temperatura ambiente y son de muy larga duración. Por ejemplo una lata de sardinas. Las semiconservas no se esterilizan y basan su duración en su baja humedad, la salazón, el bajo pH o algún factor similar, que no las llega a hacer tan estables por lo que requieren frío para una adecuada conservación. Por ejemplo, una lata de ancho...