Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 12/5/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre el anisakis.  Se trata de un gusano parásito del pescado, cefalópodos y mamíferos marinos, que también afecta a los humanos cuando consumimos pescado.  En España se producen en humanos unos 8000 casos de anisakiasis cada año.  Se calcula que un 36% del pescado comercializado tiene el parásito.  En el pescado del cantábrico sube hasta un 50%.  Los peces más afectados son la merluza, en un 96%, la caballa, en un 87%, el jurel, en un 67% y la bacaladilla en un 62%.  La ventresca del pescado es la zona más afectada y la cola la que menos.  Los peces de agua dulce y los de piscifactoría son los únicos libres del parásito.  El parásito se encuentra en las tripas del pescado, pero cuando el pescado muere éste pasa a la carne.  Por eso es importante retirar las tripas lo antes posible.  Aun así, la práctica de destripar los pescados en alta mar lanzando las tr...

  En el programa 5 dies de 24/4/23 comentamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre algunas de las tendencias que nos depara el futuro respecto a la alimentación. Curiosamente, en la entrevista a pie de calle que se ve en el video, los espectadores hablan, sobretodo, de una pastilla concreta que contenga todos los nutrientes. ¡De eso ya se hablaba en los 50'. Yo, personalmente, no creo que la tendencia vaya por aquí. La alimentación tiene un componente hedonista, que una pastilla difícilmente podrá cubrir. Sí son tendencias que ya apuntan: -Apps de alimentación: muchas Apps pueden evaluar, con mayor o menor acierto, la calidad nutricional de los alimentos que compramos, leyendo su código de barras, como Yuka, CoCo o MyRealFood.  Ya existen sistemas patentados que permiten que la etiqueta del alimento lleve un chip, de forma que nuestro dispositivo tenga toda la información nutricional y pueda realizar un seguimiento cuidadoso de nuestra dieta.  La pega es que esto requie...

  En el programa 5 dies de 13/3/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre algunos problemas de salud relacionados con el uso de abrillantadores para lavavajillas.  Mucha gente usa la máquina lavavajillas para limpiar la vajilla, los cubiertos y materiales que se usarán en contacto con los alimentos. Los lavavajillas domésticos hacen un remojado previo y aplican un ciclo de lavado con detergente y agua caliente, un aclarado con agua caliente y un secado con calor. Para que el detergente sea más eficaz, el secado sea más fácil y los resultados más brillantes, llevan incorporado un descalcificador de resinas, para eliminar la cal del agua, que funciona con sal. Aún así, para mejorar el secado y evitar marcas de agua, aplican un abrillantador, justo antes del secado. Como no se aclara, el abrillantador queda en la vajilla, cubiertos y resto de materiales. Algunos estudios han evidenciado perjuicios por parte de algunos componentes de los abrillantadores, muy especia...