Ciencia tras los alimentos

En  el programa 5 dies de IB3 de  8/11/23 hablamos con Jaume Noguera sobre cómo superar una gastroenteritis. El término gastroenteritis se refiere a la inflamación (itis) del revestimiento del estómago (del griego gaster) y del intestino (del griego enteron). Cursa sistemáticamente con diarrea, deposiciones más blandas y frecuentes de lo habitual, incluso totalmente líquidas. Puede presentarse con náuseas y vómitos, con dolor abdominal.  Aunque pueden tener otras causas, la mayoría se debe a la acción de microorganismos que se encuentran en los alimentos que, o bien son ingeridos y se reproducen en el intestino, inflamándolo, o bien forman toxinas en el propio alimento, que son ingeridas junto a éste.  Entre los microorganismos más habituales hallamos los norovirus y rotavirus y las bacterias Campylobacter, Salmonella, Staphilococcus aureus, Clostridium perfringens y Bacillus cereus. Normalmente es un proceso agudo, que aparece pocas horas tras el consumo, autolimi...

  En el programa 5 dies de 30/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre seguridad alimentaria en embarazadas. Las embarazadas son mucho más susceptibles a las toxiinfecciones, debido a la alteración de su sistema inmunitario a causa del embarazo. Incluso a menudo se infecta al feto sin que la madre note ningún síntoma, con consecuencias muy graves, algo muy conocido en Listeria con el Toxoplasma gondii , pero que ocurre también con Salmonella o Bacillus cereus . Comentamos ejemplos de los alimentos problemáticos y explicamos que hacer con ellos para que sean seguros: carnes precocinadas, langostinos cocidos, salmón ahumado, paté, naranjas para zumo, zumo sin pasterizar, queso sin pasterizar, leche cruda, huevos para cocinar, ensalada precortada, brotes de soja, incluso masa cruda para hacer galletas Són molt més susceptibles a les toxiinfeccions, a causa de l'alteració del seu sistema immunitari a causa de l'embaràs. Fins i tot sovint s'infecta el fetus sense...

  En el programa 5 dies de 2/12/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre toxiinfecciones por Bacillus cereus Se trata de un microorganismo ampliamente ubícuo, que abunda en el suelo, agua, plantas, polvo y forma esporas, que le permiten resistir el calor, incluso temperaturas superiores a 100ºC o la desecación. Ese es un estado latente (temporalmente inactivo), pero que puede pasar a forma vegetativa (que ya se reproduce activamente) a pH>4,8 y temperaturas >8ºC. Está presente en casi todos los alimentos, en principio en cantidades suficientemente bajas para no producir problemas. Sin embargo, en EEUU se producen unos 60000 casos/año de toxiinfección. Al provocar un proceso relativamente corto, en España la mayor parte de casos no llegan a notificarse. El microorganismo es capaz de producir 2 clases de procesos: -forma emética (vomitos): en este caso produce una toxina en el alimento, la cereulida, que produce vómitos (emesis), náuseas, retortijones y, ocasionalmen...