Ciencia tras los alimentos

  En  el programa 5 dies de  25/10/23 hablamos con Jaume Noguera sobre Listeriosis en relación a una alerta alimentaria que afectó a Mallorca.  La Junta de Andalucía ha informado de una alerta alimentaria por presencia de Listeria en embutidos producidos por Industrias Cárnicas Sierra Nevada SL, que afecta a FUET IBÉRICO, SALCHICHÓN IBÉRICO, CHORIZO IBÉRICO, FUET IBÉRICO MINI, CHORIZO VELA PICANTE y QUESO DE CERDO, distribuidos en diferentes CCAA, entre ellas en Baleares. De todos ellos parece que en Baleares sólo se ha distribuido el salchichón ibérico, : Lote L1223 y fecha de caducidad 22/03/2024. Esta bacteria es causante de la listeriosis, que es una enfermedad de transmisión alimentaria (es raro el contagio por contacto directo con animales, aunque posible). Listeria monocytogenes es una bacteria anaerobia facultativa (no necesita aire, aunque si lo hay lo utiliza), tolera la sal, se reproduce en refrigeración, a 2-4ºC y tolera un amplio rango de pH, de 4,4 a 9...

  En el programa 5 dies de 30/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre seguridad alimentaria en embarazadas. Las embarazadas son mucho más susceptibles a las toxiinfecciones, debido a la alteración de su sistema inmunitario a causa del embarazo. Incluso a menudo se infecta al feto sin que la madre note ningún síntoma, con consecuencias muy graves, algo muy conocido en Listeria con el Toxoplasma gondii , pero que ocurre también con Salmonella o Bacillus cereus . Comentamos ejemplos de los alimentos problemáticos y explicamos que hacer con ellos para que sean seguros: carnes precocinadas, langostinos cocidos, salmón ahumado, paté, naranjas para zumo, zumo sin pasterizar, queso sin pasterizar, leche cruda, huevos para cocinar, ensalada precortada, brotes de soja, incluso masa cruda para hacer galletas Són molt més susceptibles a les toxiinfeccions, a causa de l'alteració del seu sistema immunitari a causa de l'embaràs. Fins i tot sovint s'infecta el fetus sense...