Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 12/5/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre el anisakis.  Se trata de un gusano parásito del pescado, cefalópodos y mamíferos marinos, que también afecta a los humanos cuando consumimos pescado.  En España se producen en humanos unos 8000 casos de anisakiasis cada año.  Se calcula que un 36% del pescado comercializado tiene el parásito.  En el pescado del cantábrico sube hasta un 50%.  Los peces más afectados son la merluza, en un 96%, la caballa, en un 87%, el jurel, en un 67% y la bacaladilla en un 62%.  La ventresca del pescado es la zona más afectada y la cola la que menos.  Los peces de agua dulce y los de piscifactoría son los únicos libres del parásito.  El parásito se encuentra en las tripas del pescado, pero cuando el pescado muere éste pasa a la carne.  Por eso es importante retirar las tripas lo antes posible.  Aun así, la práctica de destripar los pescados en alta mar lanzando las tr...

  En el programa 5 dies de 11/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la contaminación del pescado con mercurio. Procesos naturales, como la erosión o la actividad volcánica y la actividad humana, como en La minería, la industria o la quema de combustibles fósiles han aumentado la presencia de mercurio en el mar y, de ahí, de las especies marinas. Pescados y mariscos. Afecta a los humanos en forma de mercurio inorgánico, pero especialmente en forma de metilmercurio, que es mercurio modificado por acción bacteriana. Tiene efecto sobre los riñones, sistema nervioso e inmune, más grave en niños pequeños y embarazadas. La EFSA actualizó la ingesta semanal tolerable (IST o TWI en inglés) de metilmercurio, estableciéndola en 1,3 µg/kg de peso corporal y en 4 µg/kg de peso corporal para el mercurio inorgánico. Italia, Francia, Grecia y, sobretodo España, son los países con la población con niveles más altos de mercurio. Se halla en todos los animales marinos, pero especial...

El 23/9/21 hablamos junto a Antonia Ferrer en el programa Cinc dies de IB3 sobre esta cuestión. A consecuencia del fraude de productos de la pesca envasados por el que alevines de atún se vendieron como anchoa, https://www.elespanol.com/.../fraude.../611940010_0.html surgió la idea de hablar sobre el *******Etiquetado de los productos de la pesca en tienda****** Son menciones obligatorias: *el nombre comercial y nombre científico de la especie; *capturado en el mar, en agua dulce, o es de acuicultura; *el área de captura o producción y el tipo de arte de pesca utilizado para capturarlo; *si el producto ha sido descongelado y en ese caso la fecha de caducidad; *si el producto se halla congelado, el peso neto sin glaseado. *****Características del pescado fresco******* El pescado fresco de esqueleto óseo pre­senta brillo metálico, con escamas de reflejos irisados que al alterarse, pasan a mate y sin brillo. Las rayas frescas (con esqueleto carti­laginoso), presentan una coloración b...

En el programa Cinc Dies de IB3 hablé con la maravillosa Marta Garau sobre la anisakiasis. El Anisakis spp. es un gusano (nematodo) parásito de animales marinos. Sus huevos liberan larvas que parasitan a ciertos crustáceos. Al ser éstos ingeridos por peces y cefalópodos (calamar, sepia, pulpo) también los parasitan y se convierten en larvas L3. Pasan de un pez a otro por depredación. Peces o cefalópodos son ingeridos por mamíferos marinos donde se desarrolla el parásito adulto, que libera los huevos y cierra el ciclo. El ser humano se intercala en esta cadena y se infesta al consumir pescados y cefalópodos parasitados por L3. La evisceración en alta mar desechando allá mismo las vísceras favorece la parasitación de los peces. Es cada vez más frecuente en España y en algunas especies la parasitación supera el 70%. Produce 2 tipos de proceso: -Anisakiasis: con síntomas gastrointestinales -Alergia a anisakis: con urticaria, angioedema (hinchazón) y en ocasiones shock anafiláctico. Par...