Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 8/10/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la declaración de propiedades saludables y nutricionales en el etiquetado y publicidad de los alimentos. ¿Recordáis la publicidad que sugería que un agua mineral adelgazaba?¿Recordáis otra sobre el fortalecimiento de las defensas gracias a los yogures con bifidobacterias, o con Lactobacillus caseii, bastante más caros entonces que los yogures corrientes? Hoy no sería posible, pues su relación con las defensas o el adelgazamiento no se pudo demostrar. Desde el año 2006 la normativa europea impone que las declaraciones de propiedades saludables, como por ejemplo, que UN ALIMENTO REFUERZA LAS DEFENSAS DEL ORGANISMO o declaraciones nutricionales, como por ejemplo BAJO EN SODIO o BAJO EN GRASAS, usadas en el etiquetado y en toda clase de elementos promocionales de un alimento sean científicamente justificadas, a fin de evitar el engaño al consumidor. Como declaración se incluyen también las representac...

El 23/9/21 hablamos junto a Antonia Ferrer en el programa Cinc dies de IB3 sobre esta cuestión. A consecuencia del fraude de productos de la pesca envasados por el que alevines de atún se vendieron como anchoa, https://www.elespanol.com/.../fraude.../611940010_0.html surgió la idea de hablar sobre el *******Etiquetado de los productos de la pesca en tienda****** Son menciones obligatorias: *el nombre comercial y nombre científico de la especie; *capturado en el mar, en agua dulce, o es de acuicultura; *el área de captura o producción y el tipo de arte de pesca utilizado para capturarlo; *si el producto ha sido descongelado y en ese caso la fecha de caducidad; *si el producto se halla congelado, el peso neto sin glaseado. *****Características del pescado fresco******* El pescado fresco de esqueleto óseo pre­senta brillo metálico, con escamas de reflejos irisados que al alterarse, pasan a mate y sin brillo. Las rayas frescas (con esqueleto carti­laginoso), presentan una coloración b...

  SOBRE LA DENOMINACIÓN DE VENTA DE LOS ALIMENTOS El jueves 14 de julio comenté en Cinc dies IB3 la importancia de la denominación de venta de los alimentos que compramos, que no debe confundirse con el nombre comercial o de fantasía, que es el que suelen destacar los fabricantes. Por ejemplo, Coca-cola (marca comercial) realmente es una bebida refrescante aromatizada. La denominación de venta es la que verdaderamente nos informa de qué producto se trata y suele ponerse justo antes de la lista de ingredientes. Pongo algunos ejemplos de productos en los que el fabricante (algunos fabricantes poco escuprulosos) juega con la idea que nos hacemos mentalmente sobre los productos para, en cierto modo, confundirnos y conseguir que creamos comprar un producto cuando realmente se compra otro. Si leemos las denominaciones de venta esto no nos pasará. Por ejemplo, presento 3 productos que parecen jamón cocido, aunque por la denominación de venta 2 de ellos son realmente fiambre de magro, muc...