Grasas saturadas y grasas trans
En el programa 5 dies de 6/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre las grasas saturadas y grasas trans. Aunque son la sustancia de la dieta más calórica, 9 kcal por g, más del doble que proteínas e hidratos de carbono, las grasas son necesarias, pero no todas son iguales. Entre sus componentes se hallan los ácidos grasos, que es la parte que determina su salubridad. Estos compuestos presentan largas cadenas de carbonos e hidrógenos. Cuando todos los carbonos están unidos entre sí exclusivamente por enlaces sencillos (un sólo enlace) decimos que son saturados. Si se presenta un solo enlace doble (2 enlaces) entre los carbonos decimos que es monoinsaturado y si son varios, poliinsaturado. (Esto lo explicaré en plató con un modelo de bolas que he montado que permite visualizarlo con facilidad) Las grasas ricas en ácidos grasos saturados, como el palmítico, tienden a ser sólidas a temperatura ambiente. Es el caso de la manteca o la mantequilla y animales terrestres. Ho...