Nitrosaminas
En el programa 5 dies de 26/4/23 comentamos con Antònia Ferrer Ferrà sobre el peligro de las nitrosaminas. Las nitrosaminas son sustancias neurotóxicas, mutagénicas, carcinógenas y teratogénicas (que producen malformaciones en los bebés). Las nitrosaminas se forman cuando reaccionan nitritos con aminas y otros compuestos nitrogenados. En los alimentos los nitritos pueden haberse añadido, por ejemplo como aditivos, o formarse a partir de nitratos añadidos, como por ejemplo con las sales de curado, incluso la sal común, que contiene nitratos como residuo inevitable, o naturalmente, como los presentes en muchas verduras y hortalizas: acelga, espinaca, lechuga, remolacha, nabo… La formación de nitrosaminas puede suceder en el alimento con el tiempo, como ocurre en embutidos, por procesado, como por los tratamientos térmicos, o en el propio organismo, como sucede en el intestino, el estómago o en la saliva, proceso en que intervienen las bacte...