Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 12/5/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre el anisakis.  Se trata de un gusano parásito del pescado, cefalópodos y mamíferos marinos, que también afecta a los humanos cuando consumimos pescado.  En España se producen en humanos unos 8000 casos de anisakiasis cada año.  Se calcula que un 36% del pescado comercializado tiene el parásito.  En el pescado del cantábrico sube hasta un 50%.  Los peces más afectados son la merluza, en un 96%, la caballa, en un 87%, el jurel, en un 67% y la bacaladilla en un 62%.  La ventresca del pescado es la zona más afectada y la cola la que menos.  Los peces de agua dulce y los de piscifactoría son los únicos libres del parásito.  El parásito se encuentra en las tripas del pescado, pero cuando el pescado muere éste pasa a la carne.  Por eso es importante retirar las tripas lo antes posible.  Aun así, la práctica de destripar los pescados en alta mar lanzando las tr...

En el programa Cinc Dies de IB3 hablé con la maravillosa Marta Garau sobre la anisakiasis. El Anisakis spp. es un gusano (nematodo) parásito de animales marinos. Sus huevos liberan larvas que parasitan a ciertos crustáceos. Al ser éstos ingeridos por peces y cefalópodos (calamar, sepia, pulpo) también los parasitan y se convierten en larvas L3. Pasan de un pez a otro por depredación. Peces o cefalópodos son ingeridos por mamíferos marinos donde se desarrolla el parásito adulto, que libera los huevos y cierra el ciclo. El ser humano se intercala en esta cadena y se infesta al consumir pescados y cefalópodos parasitados por L3. La evisceración en alta mar desechando allá mismo las vísceras favorece la parasitación de los peces. Es cada vez más frecuente en España y en algunas especies la parasitación supera el 70%. Produce 2 tipos de proceso: -Anisakiasis: con síntomas gastrointestinales -Alergia a anisakis: con urticaria, angioedema (hinchazón) y en ocasiones shock anafiláctico. Par...