Ciencia tras los alimentos

  HELADOS Y SORBETES En el programa Cinc dies de IB3 de 10/9/22 estuve hablando con Marta Garau sobre helados y sorbetes. Ya en la antigüedad se elaboraban helados usando nieve que se mezclaba con pulpa de fruta y más tarde con leche. Nuestros antepasados descubrieron que podían usar la nieve o el hielo natural simplemente como fuente de frío, que se combinaba con sal para potenciar su efecto frigorífico, batiendo y congelando la leche y la fruta por mero contacto térmico con esa fuente de frío. De hecho, en uno de los programas del Cinc Dies de IB3 ya explicamos cómo alcanzar -21,4°C con una mezcla frigorífica de hielo picado y sal, que puede servir para este menester. Pero ha sido en la era moderna, gracias a las máquinas frigoríficas, cuando el helado ha conseguido su máxima popularidad, deleitando a toda clase de paladares en todas las latitudes. Los helados son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso, por una congelación de una...

  En el programa 5 dies de 24/4/23 comentamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre algunas de las tendencias que nos depara el futuro respecto a la alimentación. Curiosamente, en la entrevista a pie de calle que se ve en el video, los espectadores hablan, sobretodo, de una pastilla concreta que contenga todos los nutrientes. ¡De eso ya se hablaba en los 50'. Yo, personalmente, no creo que la tendencia vaya por aquí. La alimentación tiene un componente hedonista, que una pastilla difícilmente podrá cubrir. Sí son tendencias que ya apuntan: -Apps de alimentación: muchas Apps pueden evaluar, con mayor o menor acierto, la calidad nutricional de los alimentos que compramos, leyendo su código de barras, como Yuka, CoCo o MyRealFood.  Ya existen sistemas patentados que permiten que la etiqueta del alimento lleve un chip, de forma que nuestro dispositivo tenga toda la información nutricional y pueda realizar un seguimiento cuidadoso de nuestra dieta.  La pega es que esto requie...