Ciencia tras los alimentos

CLASIFICACIÓN ACEITES CSIC. En  el programa 5 dies de 3/7/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre la clasificación de los aceites y grasas más comunes. Los aceites y grasas son utilizados para proporcionar sabor y aroma a los alimentos, ya que vehiculan ciertos componentes sápidos, proporcionar textura (cremosidad, untuosidad) y como agente transmisor de calor en varias técnicas de cocción, como hacemos al freír o al sofreír, con resultados bien diferentes a los de otras técnicas. Asimismo, desde el punto de vista nutricional, proporcionan mucha energía, pues nos aportan 9 kcal/g y algunos son una gran fuente de vitaminas y de ácidos grasos esenciales. Por todo ello, están presentes en nuestra dieta y, de hecho, deben hallarse formando parte de una dieta saludable. Sin embargo, no todos los aceites y grasas son iguales, y así como algunos incluso son indispensables otros resultan perjudiciales, favoreciendo diversas enfermedades crónicas, como la diabetes, la enfermedad c...

  En el programa 5 dies de 13/3/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre algunos problemas de salud relacionados con el uso de abrillantadores para lavavajillas.  Mucha gente usa la máquina lavavajillas para limpiar la vajilla, los cubiertos y materiales que se usarán en contacto con los alimentos. Los lavavajillas domésticos hacen un remojado previo y aplican un ciclo de lavado con detergente y agua caliente, un aclarado con agua caliente y un secado con calor. Para que el detergente sea más eficaz, el secado sea más fácil y los resultados más brillantes, llevan incorporado un descalcificador de resinas, para eliminar la cal del agua, que funciona con sal. Aún así, para mejorar el secado y evitar marcas de agua, aplican un abrillantador, justo antes del secado. Como no se aclara, el abrillantador queda en la vajilla, cubiertos y resto de materiales. Algunos estudios han evidenciado perjuicios por parte de algunos componentes de los abrillantadores, muy especia...