Ciencia tras los alimentos

  En el programa    Cinc dies  de  IB3  de 7/2/24 hablamos con Jaume Noguera sobre las sorprendentes propiedades de la membrana testacea del huevo. A personas con problemas articulares (casi todos nosotros algún día), de la piel, de los tendones, de las fascias, de los huesos o con otros desórdenes en el tejido conectivo, cartilaginoso u óseo, les sonarán mucho palabras como colágeno, ácido hialurónico, condroitín sulfato o glucosamina. Les sonarán porque muchos tratamientos para estos desórdenes utilizan medicamentos o suplementos conteniendo estos principios. Un sencillo desperdicio los contiene a todos juntos: la membrana testácea del huevo, esa especie de fina piel que se halla adherida a la cáscara del huevo y que desechamos junto con la cáscara. Esta membrana contiene muchas y diversas sustancias, como las citadas y muchas proteínas, como lisozima, ovotransferrina, ovocleidina, clusterina, ovoqueratina, ovodefensina, entre otras, más de 470 diferentes...

   En el programa 5 dies de 31/3/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre las ventajas de comer la fruta con su piel y el aprovechamiento de piezas feas. La piel de frutas y hortalizas es comestible, extremadamente rica en fibra y con frecuencia presenta más vitaminas, minerales y antioxidantes que la propia pulpa de la pieza. Por ejemplo, una manzana con piel tiene un 50% más de fibra que pelada, un 20% más de calcio, un 25% más de magnesio y un 70% más de hierro; un 50% más equivalente de vitamina A, más del doble de vitamina B6, casi 4 veces más de vitaminas E y K y todo el ácido fólico que hay en la manzana. Se puede observar en el grafismo adjunto. La fibra es saciante, mejora el tránsito intestinal, es un probiótico, ya que alimenta la microbiota, protege frente a algunos tipos de cáncer y frente a la enfermedad cardiovascular, la diabetes y la obesidad. Las vitaminas y minerales son esenciales, con muy diversas funciones. Los antioxidantes protegen...