Conservación del aceite de oliva 🫒
En el programa 5 dies de 27/12/23 hablamos con Jaume Noguera sobre la conservación del aceite de oliva. Existen los siguientes aceites de oliva: Aceite de oliva virgen: es el obtenido por procedimientos exclusivamente mecánicos (presión, centrifugación, batido… y sin aplicarle calor que lo pueda alterar). Se distingue: extra: es el virgen de sabor y aroma irreprochable en cata. fino: de buena calidad. corriente: con exceso de acidez. lampante: de sabor defectuoso. Los dos últimos se refinan para destinarlos al consumo humano. Aceite de oliva refinado: ha sido sometido a diferentes procesos físico-químicos, a fin de corregir sus defectos. El refinado le resta antioxidantes y aroma. Aceite de oliva o puro de oliva: el que se obtiene al mezclar aceite virgen y refinado. Aceite de orujo de oliva: el que se obtiene de la pasta residual de la extracción del aceite virgen. También debe refinarse. El color del aceite depende de la presencia de clorofilas, que le dan un tono...