Ciencia tras los alimentos

En  el programa 5 dies de IB3 de  8/11/23 hablamos con Jaume Noguera sobre cómo superar una gastroenteritis. El término gastroenteritis se refiere a la inflamación (itis) del revestimiento del estómago (del griego gaster) y del intestino (del griego enteron). Cursa sistemáticamente con diarrea, deposiciones más blandas y frecuentes de lo habitual, incluso totalmente líquidas. Puede presentarse con náuseas y vómitos, con dolor abdominal.  Aunque pueden tener otras causas, la mayoría se debe a la acción de microorganismos que se encuentran en los alimentos que, o bien son ingeridos y se reproducen en el intestino, inflamándolo, o bien forman toxinas en el propio alimento, que son ingeridas junto a éste.  Entre los microorganismos más habituales hallamos los norovirus y rotavirus y las bacterias Campylobacter, Salmonella, Staphilococcus aureus, Clostridium perfringens y Bacillus cereus. Normalmente es un proceso agudo, que aparece pocas horas tras el consumo, autolimi...

Hablamos el 2/9/21 en el Cinc Dies de IB3 sobre campilobacteriosis con Marta Garau. Es la enfermedad de transmisión alimentaria más frecuente en Europa (unos 500000 casos al año) y en España (unos 50000 afectados y 700 fallecidos ) Esto son los casos declarados, por ser de declaración obligatoria, probablemente los no declarados por no llegar a acudir al médico sean varios millones. Causada por diversas especies de bacterias del género Campylobacter, que se hallan en el intestino de animales domésticos y salvajes. Durante el sacrificio la carne se puede contaminar de contenido intestinal. Más frecuentemente ocurre con la carne de pollo. Se debe evitar el consumo de carne poco hecha, especialmente pollo, que se debe consumir totalmente cocinado. En el caso del pollo suele recomendarse la cocción a una temperatura superior a los 75º. No es útil limpiar el pollo con agua, lo que puede ser incluso contraproducente. Todo esto es especialmente importante en niños, ancianos y mujeres embaraz...