Ciencia tras los alimentos

 El 10/1/24 hablé junto a Jaume Noguera en el programa  Cinc dies  de  IB3  sobre ácidos grasos en general y específicamente sobre los ácidos grasos omega-3 y omega-6. Los ácidos grasos son los componentes principales de las grasas y de los aceites, término este último como se denominan las grasas que son líquidas a temperatura ambiente (a 20ºC según normativa). Estos aceites o grasas están formados por una molécula de glicerina, que es un pequeño alcohol, unido a 3 grandes moléculas de ácidos grasos, moléculas cuyo constituyente fundamental son sus colas, generalmente bastante largas, de carbono e hidrógeno. Estas colas de los ácidos grasos, además de ser la parte más voluminosa y pesada de las grasas es la parte que les confiere sus propiedades específicas. De este modo, cuando en las colas no se presentan dobles enlaces, y entonces llamamos saturados a los ácidos grasos correspondientes, las grasas que los presentan en abundancia son sólidas a temperatura amb...

En el programa 5 dies de 19/6/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre nueces. Un estudio del IISPV (Institut de investigació sanitària Pere Virgili) https://www.thelancet.com/journals/eclinm/article/PIIS2589-5370(23)00131-1/fulltext demuestra que comer nueces favorece el desarrollo cognitivo y maduración psicológica en adolescentes. También se apreciaron mejoras en la inteligencia fluida y mejoras de comportamiento entre los afectados de TDAH (trastorno de déficit de atención con hiperactividad). La nuez es el fruto del nogal (Juglans regia) que los griegos llamaban kara (cabeza) precisamente por la semejanza de su semilla con el cerebro. Se trata de un alimento muy energético, con 730 kcal/100 g, y aunque son buena fuente de proteínas (deficitarias en metionina), vitaminas, especialmente del grupo B y minerales, como el zinc, hierro, selenio y magnesio, son las grasas “buenas” las que destacan en su composición, ya que constituyen cerca de ⅔ de su peso. Son buenas por su gra...