Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 24/4/23 comentamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre algunas de las tendencias que nos depara el futuro respecto a la alimentación. Curiosamente, en la entrevista a pie de calle que se ve en el video, los espectadores hablan, sobretodo, de una pastilla concreta que contenga todos los nutrientes. ¡De eso ya se hablaba en los 50'. Yo, personalmente, no creo que la tendencia vaya por aquí. La alimentación tiene un componente hedonista, que una pastilla difícilmente podrá cubrir. Sí son tendencias que ya apuntan: -Apps de alimentación: muchas Apps pueden evaluar, con mayor o menor acierto, la calidad nutricional de los alimentos que compramos, leyendo su código de barras, como Yuka, CoCo o MyRealFood.  Ya existen sistemas patentados que permiten que la etiqueta del alimento lleve un chip, de forma que nuestro dispositivo tenga toda la información nutricional y pueda realizar un seguimiento cuidadoso de nuestra dieta.  La pega es que esto requie...

   E En el programa 5 dies de 6/2/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre las aminas biogénicas en los alimentos, como la histamina, el déficit de DAO y la escombroidosis. La histamina es una sustancia que liberan algunas células de nuestro sistema inmune (los mastocitos y los basófilos) cuando nos defienden de una infección o en el transcurso de reacciones alérgicas.  Adicionalmente, a menudo se puede encontrar en los alimentos, con efectos diferentes.  En algunos pescados cuando no se han conservado correctamente, especialmente los escómbridos: el atún, el bonito, la caballa, la sardina, el boquerón, el arenque… aunque adicionalmente otras especies, como en el salmón, las bacterias transformarán el aminoácido histidina por descarboxilación en histamina, que intoxicará a todos los que los consuman, provocando una erupción en la piel, urticaria, dolor de estómago, náuseas, vómitos y diarrea.  Un caso diferente ocurre cuando muchos alimentos pr...