Ciencia tras los alimentos

 En  el programa 5 dies de  27/9/23 hablamos con Jaume Noguera sobre la las diferencias los medicamentos, los cosméticos, complementos alimenticios y productos dietéticos. Muchos productos cosméticos, complementos alimenticios o alimentos dietéticos se venden y publicitan asegurando que proporcionan variados beneficios que frecuentemente no se corresponden con la realidad. De hecho algunos llegan a sugerir o directamente se atribuyen la capacidad de prevenir o curar algunas enfermedades, lo cual está directamente prohibido por ley. En este sentido cabe distinguir: -Medicamento: Toda sustancia o combinación poseedora de propiedades para el tratamiento o prevención de enfermedades. Dichas propiedades deben DEMOSTRARSE previamente a la obtención de la autorización, cosa que las agencias gubernamentales competentes comprueban rigurosamente (AEMPS, EMA, FDA…). Por ejemplo, un analgésico o un antibiótico. -Cosmético: sustancia o mezcla que puede usarse en contacto con la super...

El 23/9/21 hablamos junto a Antonia Ferrer en el programa Cinc dies de IB3 sobre esta cuestión. A consecuencia del fraude de productos de la pesca envasados por el que alevines de atún se vendieron como anchoa, https://www.elespanol.com/.../fraude.../611940010_0.html surgió la idea de hablar sobre el *******Etiquetado de los productos de la pesca en tienda****** Son menciones obligatorias: *el nombre comercial y nombre científico de la especie; *capturado en el mar, en agua dulce, o es de acuicultura; *el área de captura o producción y el tipo de arte de pesca utilizado para capturarlo; *si el producto ha sido descongelado y en ese caso la fecha de caducidad; *si el producto se halla congelado, el peso neto sin glaseado. *****Características del pescado fresco******* El pescado fresco de esqueleto óseo pre­senta brillo metálico, con escamas de reflejos irisados que al alterarse, pasan a mate y sin brillo. Las rayas frescas (con esqueleto carti­laginoso), presentan una coloración b...

Hablamos el 2/9/21 en el Cinc Dies de IB3 sobre campilobacteriosis con Marta Garau. Es la enfermedad de transmisión alimentaria más frecuente en Europa (unos 500000 casos al año) y en España (unos 50000 afectados y 700 fallecidos ) Esto son los casos declarados, por ser de declaración obligatoria, probablemente los no declarados por no llegar a acudir al médico sean varios millones. Causada por diversas especies de bacterias del género Campylobacter, que se hallan en el intestino de animales domésticos y salvajes. Durante el sacrificio la carne se puede contaminar de contenido intestinal. Más frecuentemente ocurre con la carne de pollo. Se debe evitar el consumo de carne poco hecha, especialmente pollo, que se debe consumir totalmente cocinado. En el caso del pollo suele recomendarse la cocción a una temperatura superior a los 75º. No es útil limpiar el pollo con agua, lo que puede ser incluso contraproducente. Todo esto es especialmente importante en niños, ancianos y mujeres embaraz...

 Los utensilios que usamos en la cocina para la limpieza y desinfección pueden ser una fuente de contaminación, por lo que es indispensable mantenerlos limpios y desinfectados. El escurrido y perfecto secado entre jornadas es indispensable. No debemos de usar trapos para operaciones en seco, pues retienen restos de alimentos e incluso de piel de las manos, proliferando en ellos los microorganismos. Cuando posteriormente los usamos para secarnos las manos o bien despejar una superficie de trabajo contaminan todo aquello que tocan. Para estos usos es mejor el papel de cocina, de usar y tirar. En el caso de bayetas y esponjas, deben aclararse y escurrirse bien tras cada uso. Cuando vamos a estar tiempo sin usarlas debemos dejarlas en un escurridor, mejor elevadas y bien extendidas, para facilitar su escurrido y secado. Es interesante desinfectarlas periódicamente, bien por inmersión en agua con lejía o incluso en el microondas, introduciéndolas en él ligeramente húmedas por 1 minuto, ...

  Tolo Matas  está en  IB3  con  Alba Gonzalez Romero  y  Antònia Ferrer Ferrà . 1 1   a i l c S 9 6 a d 0 e o   a g r o m e g 1 5 h s t o d    ·  Calviá    ·  Ayer, 10/8/21 en el Cinc dies IB3 explicamos cómo preparar la neverita de playa con seguridad.

  7 Activo Tolo Matas  está con  Antònia Ferrer Ferrà 4   d e   a g o s t o      Compartido con: Público Ayer, 3/8/21 en el Cinc dies IB3 hablamos sobre la congelación-descongelación de alimentos y sus peligros: La congelación implica que el agua del alimento se convierte en hielo. No elimina las enzimas de deterioro ni destruye a las bacterias pero éstas no disponen de agua líquida y detienen su actividad. Además, el intenso frío ralentiza las reacciones químicas de deterioro. Todo ello sumado prolonga enormemente la vida útil del alimento. 1.Congelación: cuanto más rápida mejor se conserva la calidad del alimento, pues se forman cristales de hielo más pequeños que rompen menos la estructura celular (carne, pescado, hortalizas). Dividirlo en fragmentos lo más pequeños y finos posibles y envasar individualmente y marcar con la fecha. Evitar amontonar el alimento durante la congelación. Sólo congelar en congeladores de 3 o 4 estrellas. Si el conge...