Anisakis y anisakiasis
En el programa 5 dies de 12/5/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà sobre el anisakis. Se trata de un gusano parásito del pescado, cefalópodos y mamíferos marinos, que también afecta a los humanos cuando consumimos pescado. En España se producen en humanos unos 8000 casos de anisakiasis cada año. Se calcula que un 36% del pescado comercializado tiene el parásito. En el pescado del cantábrico sube hasta un 50%. Los peces más afectados son la merluza, en un 96%, la caballa, en un 87%, el jurel, en un 67% y la bacaladilla en un 62%. La ventresca del pescado es la zona más afectada y la cola la que menos. Los peces de agua dulce y los de piscifactoría son los únicos libres del parásito. El parásito se encuentra en las tripas del pescado, pero cuando el pescado muere éste pasa a la carne. Por eso es importante retirar las tripas lo antes posible. Aun así, la práctica de destripar los pescados en alta mar lanzando las tr...