Ciencia tras los alimentos

  En  el programa 5 dies de  de de 9/9/23 hablamos con Jaume Noguera sobre las bebidas isotónicas. Bebidas isotónicas Se denominan bebidas rehidratantes, deportivas o isotònicas, de iso=igual tònica=tensión, referido al hecho que son bebidas cuya concentración de solutos es equivalente a la de nuestro propio organismo, por lo que cuando se hallan en nuestro intestino no generan tensión o presión osmótica que dificulte la absorción. No poseen una normativa diferenciada, por lo que se acogen a la norma de bebidas refrescantes. Normalmente presentan entre sus componentes bajas concentraciones de sodio, bien como sal común o bicarbonato de sodio, azúcar, como azúcar común o glucosa, algunos otros minerales, saborizantes y, en ocasiones, vitaminas hidrsolubles. Sin embargo, a diferencia de las bebidas energizantes carecen de estimulantes, que son más propios de las bebidas energéticas, ni gas carbónico. Su finalidad es la rehidratación junto a la reposición de electrolitos, p...

En el programa 5 dies de 19/5/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre la percepción del sabor en el ser humano. En un reciente estudio publicado en Nature  publican que se ha identificado un sexto sabor: el alcalino. Se ha detectado que las moscas de la fruta, Drosophila melanogaster, poseen receptores en el extremo de la probóscide y las patas que, además de los otros sabores, pueden detectar la alcalinidad. Sólo con posarse sobre el alimento conocen de qué se trata exactamente. En los humanos, en los que no existe dicho receptor, sin embargo la percepción del sabor es muy compleja. Se han encontrado receptores gustativos en la faringe y el estómago, aunque la mayoría se encuentran en la lengua. Detectan al menos 13 tipos de sustancias que relacionamos con los 5 sabores considerados básicos: salado (en este caso, por ejemplo, son receptores de potasio, sodio y cloruros), dulce (azúcares, cetonas, algunos aminoácidos, alcoholes), ácido, amargo y umami (desencadenado por l...