Ciencia tras los alimentos

En el programa 5 dies de 15/5/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre el la relación entre la carne procesada, la carne roja y ciertos tipos de cáncer.  -Un nuevo estudio usando datos de salud de BioBank y FinnGen, dos bases que contienen datos de más de 500000 personas cada una ha vuelto a evidenciar la relación entre el consumo de la carne procesada y el cáncer de cólon.  No pudo probarse la relación con otros tipos de cáncer ni la de otros tipos de carne.  -La OMS a través del IARC (Agencia internacional por la Investigación del Cáncer) mantiene clasificado en el grupo 1: Cancerígeno por los humanos la carne procesada.  Considera probado que causa cáncer de colon.  Hay indicios, aunque no tan firmes, de que también cause cáncer de estómago.  - La carne procesada es la que se ha transformado mediante salazón, curado, fermentación o ahumado, o procedimientos similares para modificar su textura, sabor y vida útil.  Por ejemplo los embutidos d...

   En el programa 5 dies de 20/3/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre teniasis. -Son enfermedades zoonóticas provocadas por parásitos donde la fase adulta es una tenia, es decir, un gusano plano de la clase cestodos. - Estos parásitos son animales con un ciclo complejo, que pueden encontrarse en forma de huevo, larva y adulto, éste último un gusano plano segmentado. - Cuando las especies llamadas hospedadores intermediarios (por ejemplo el cerdo), alimentándose o bebiendo, ingieren los huevos (o segmentos grávidos del gusano) se infestan, los huevos eclosionan en los intestinos y forman larvas que migran a órganos blandos, como los músculos (la carne), el hígado o el cerebro, formando quistes. - Cuando otras especies, llamadas hospedadores definitivos (por ejemplo, el hombre), consumen la carne o vísceras de los hospedadores intermediarios con quistes de larvas se infestan, la larva madura y se fija en el intestino delgado, donde se alimenta, se desarro...