Ciencia tras los alimentos

En  el programa 5 dies de  11/10/23 hablamos con Jaume Noguera sobre la pérdida de nutrientes y sabor de las frutas y verduras actuales. ¿Quién no ha escuchado aquello de que los tomates de hoy no saben como los de antes?  Pues no sólo una cuestión de sabor. Un macroestudio de la Universidad de Texas en 2004 detectó una merma muy significativa de calcio, hierro, fósforo, vitaminas y proteína de frutas, verduras y cereales entre 1950 y 1999. Otro macroestudio de la Food Standard del Reino Unido (la agencia que elabora las normas de calidad) comprobó la merma entre 1922 y 2002, resultando datos tan sorprendentes como los que se adjuntan en el gráfico adjunto. Las causas de estas pérdidas nutricionales son múltiples: -laboreo muy intenso del suelo, que favorece la pérdida de estructura y su erosión, así como la destrucción de las raíces previas. -monocultivos, que extraen siempre los mismos nutrientes a igual profundidad, hasta agotarlos. -abonado mineral con unos pocos ele...

  En  el programa 5 dies de  de de 9/9/23 hablamos con Jaume Noguera sobre las bebidas isotónicas. Bebidas isotónicas Se denominan bebidas rehidratantes, deportivas o isotònicas, de iso=igual tònica=tensión, referido al hecho que son bebidas cuya concentración de solutos es equivalente a la de nuestro propio organismo, por lo que cuando se hallan en nuestro intestino no generan tensión o presión osmótica que dificulte la absorción. No poseen una normativa diferenciada, por lo que se acogen a la norma de bebidas refrescantes. Normalmente presentan entre sus componentes bajas concentraciones de sodio, bien como sal común o bicarbonato de sodio, azúcar, como azúcar común o glucosa, algunos otros minerales, saborizantes y, en ocasiones, vitaminas hidrsolubles. Sin embargo, a diferencia de las bebidas energizantes carecen de estimulantes, que son más propios de las bebidas energéticas, ni gas carbónico. Su finalidad es la rehidratación junto a la reposición de electrolitos, p...

  En el programa 5 dies de 24/4/23 comentamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre algunas de las tendencias que nos depara el futuro respecto a la alimentación. Curiosamente, en la entrevista a pie de calle que se ve en el video, los espectadores hablan, sobretodo, de una pastilla concreta que contenga todos los nutrientes. ¡De eso ya se hablaba en los 50'. Yo, personalmente, no creo que la tendencia vaya por aquí. La alimentación tiene un componente hedonista, que una pastilla difícilmente podrá cubrir. Sí son tendencias que ya apuntan: -Apps de alimentación: muchas Apps pueden evaluar, con mayor o menor acierto, la calidad nutricional de los alimentos que compramos, leyendo su código de barras, como Yuka, CoCo o MyRealFood.  Ya existen sistemas patentados que permiten que la etiqueta del alimento lleve un chip, de forma que nuestro dispositivo tenga toda la información nutricional y pueda realizar un seguimiento cuidadoso de nuestra dieta.  La pega es que esto requie...

   En el programa 5 dies de 31/3/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre las ventajas de comer la fruta con su piel y el aprovechamiento de piezas feas. La piel de frutas y hortalizas es comestible, extremadamente rica en fibra y con frecuencia presenta más vitaminas, minerales y antioxidantes que la propia pulpa de la pieza. Por ejemplo, una manzana con piel tiene un 50% más de fibra que pelada, un 20% más de calcio, un 25% más de magnesio y un 70% más de hierro; un 50% más equivalente de vitamina A, más del doble de vitamina B6, casi 4 veces más de vitaminas E y K y todo el ácido fólico que hay en la manzana. Se puede observar en el grafismo adjunto. La fibra es saciante, mejora el tránsito intestinal, es un probiótico, ya que alimenta la microbiota, protege frente a algunos tipos de cáncer y frente a la enfermedad cardiovascular, la diabetes y la obesidad. Las vitaminas y minerales son esenciales, con muy diversas funciones. Los antioxidantes protegen...