Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 20/3/24 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  y con   Toni Rigo   sobre los suplementos vitamínicos. Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales, es decir, que el cuerpo necesita, pero que al ser incapaz de producir deben estar presentes en los alimentos que consumimos para mantenernos sanos, en los cuales se hallan en pequeñas cantidades. Efectúan funciones fundamentales y diversas. Por ejemplo, la C o ácido ascórbico y la E son potentes antioxidantes, que protegen al cuerpo del estrés oxidativo. La C también interviene en la síntesis del colágeno. La C y la D mantienen el sistema inmunológico en buen estado, La D, además es necesaria para la absorción del calcio y la C del hierro, especialmente del vegetal, etc. Cuando existe una carencia de una vitamina se presentan síntomas carenciales, relacionados con las funciones que ejercen, que en este caso no se desarrollan correctamente. Si el déficit es severo, aparece una enfer...

   En el programa 5 dies de 31/3/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre las ventajas de comer la fruta con su piel y el aprovechamiento de piezas feas. La piel de frutas y hortalizas es comestible, extremadamente rica en fibra y con frecuencia presenta más vitaminas, minerales y antioxidantes que la propia pulpa de la pieza. Por ejemplo, una manzana con piel tiene un 50% más de fibra que pelada, un 20% más de calcio, un 25% más de magnesio y un 70% más de hierro; un 50% más equivalente de vitamina A, más del doble de vitamina B6, casi 4 veces más de vitaminas E y K y todo el ácido fólico que hay en la manzana. Se puede observar en el grafismo adjunto. La fibra es saciante, mejora el tránsito intestinal, es un probiótico, ya que alimenta la microbiota, protege frente a algunos tipos de cáncer y frente a la enfermedad cardiovascular, la diabetes y la obesidad. Las vitaminas y minerales son esenciales, con muy diversas funciones. Los antioxidantes protegen...