Escombroidosis y déficit de DAO
E En el programa 5 dies de 6/2/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre las aminas biogénicas en los alimentos, como la histamina, el déficit de DAO y la escombroidosis. La histamina es una sustancia que liberan algunas células de nuestro sistema inmune (los mastocitos y los basófilos) cuando nos defienden de una infección o en el transcurso de reacciones alérgicas. Adicionalmente, a menudo se puede encontrar en los alimentos, con efectos diferentes. En algunos pescados cuando no se han conservado correctamente, especialmente los escómbridos: el atún, el bonito, la caballa, la sardina, el boquerón, el arenque… aunque adicionalmente otras especies, como en el salmón, las bacterias transformarán el aminoácido histidina por descarboxilación en histamina, que intoxicará a todos los que los consuman, provocando una erupción en la piel, urticaria, dolor de estómago, náuseas, vómitos y diarrea. Un caso diferente ocurre cuando muchos alimentos pr...