Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 20/3/24 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  y con   Toni Rigo   sobre los suplementos vitamínicos. Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales, es decir, que el cuerpo necesita, pero que al ser incapaz de producir deben estar presentes en los alimentos que consumimos para mantenernos sanos, en los cuales se hallan en pequeñas cantidades. Efectúan funciones fundamentales y diversas. Por ejemplo, la C o ácido ascórbico y la E son potentes antioxidantes, que protegen al cuerpo del estrés oxidativo. La C también interviene en la síntesis del colágeno. La C y la D mantienen el sistema inmunológico en buen estado, La D, además es necesaria para la absorción del calcio y la C del hierro, especialmente del vegetal, etc. Cuando existe una carencia de una vitamina se presentan síntomas carenciales, relacionados con las funciones que ejercen, que en este caso no se desarrollan correctamente. Si el déficit es severo, aparece una enfer...

En  el programa 5 dies de  11/10/23 hablamos con Jaume Noguera sobre la pérdida de nutrientes y sabor de las frutas y verduras actuales. ¿Quién no ha escuchado aquello de que los tomates de hoy no saben como los de antes?  Pues no sólo una cuestión de sabor. Un macroestudio de la Universidad de Texas en 2004 detectó una merma muy significativa de calcio, hierro, fósforo, vitaminas y proteína de frutas, verduras y cereales entre 1950 y 1999. Otro macroestudio de la Food Standard del Reino Unido (la agencia que elabora las normas de calidad) comprobó la merma entre 1922 y 2002, resultando datos tan sorprendentes como los que se adjuntan en el gráfico adjunto. Las causas de estas pérdidas nutricionales son múltiples: -laboreo muy intenso del suelo, que favorece la pérdida de estructura y su erosión, así como la destrucción de las raíces previas. -monocultivos, que extraen siempre los mismos nutrientes a igual profundidad, hasta agotarlos. -abonado mineral con unos pocos ele...

  En  el programa 5 dies de  de de 9/9/23 hablamos con Jaume Noguera sobre las bebidas isotónicas. Bebidas isotónicas Se denominan bebidas rehidratantes, deportivas o isotònicas, de iso=igual tònica=tensión, referido al hecho que son bebidas cuya concentración de solutos es equivalente a la de nuestro propio organismo, por lo que cuando se hallan en nuestro intestino no generan tensión o presión osmótica que dificulte la absorción. No poseen una normativa diferenciada, por lo que se acogen a la norma de bebidas refrescantes. Normalmente presentan entre sus componentes bajas concentraciones de sodio, bien como sal común o bicarbonato de sodio, azúcar, como azúcar común o glucosa, algunos otros minerales, saborizantes y, en ocasiones, vitaminas hidrsolubles. Sin embargo, a diferencia de las bebidas energizantes carecen de estimulantes, que son más propios de las bebidas energéticas, ni gas carbónico. Su finalidad es la rehidratación junto a la reposición de electrolitos, p...