Ciencia tras los alimentos

 En  el programa    Cinc dies  de  IB3  de 14/2/24 hablamos con Jaume Noguera sobre la resistencia a los antibióticos. En septiembre de 1928 al regresar de sus vacaciones el Dr. Alexander Fleming descubrió que unas placas de cultivo bacteriano se le habían contaminado por moho. Le llamó la atención que alrededor de las manchas de moho en el cultivo aparecían unos halos en los que las bacterias cultivadas no se desarrollaban, evidenciando que el moho producía algún tipo de sustancia antibacteriana. El moho se identificó como Penicillium notatum y la sustancia antibacteriana fue la penicilina, descubierta por serendipia, es decir por casualidad. Su desarrollo como primer antibiótico de valor terapéutico tuvo que esperar unos largos 12 años más. Finalmente Fleming, Florey y Chain recibieron el Nobel de medicina en 1945 por su descubrimiento y desarrollo. Antes del descubrimiento de los antibióticos las enfermedades infecciosas bacterianas eran las que rev...

  En  el programa 5 dies de  25/10/23 hablamos con Jaume Noguera sobre Listeriosis en relación a una alerta alimentaria que afectó a Mallorca.  La Junta de Andalucía ha informado de una alerta alimentaria por presencia de Listeria en embutidos producidos por Industrias Cárnicas Sierra Nevada SL, que afecta a FUET IBÉRICO, SALCHICHÓN IBÉRICO, CHORIZO IBÉRICO, FUET IBÉRICO MINI, CHORIZO VELA PICANTE y QUESO DE CERDO, distribuidos en diferentes CCAA, entre ellas en Baleares. De todos ellos parece que en Baleares sólo se ha distribuido el salchichón ibérico, : Lote L1223 y fecha de caducidad 22/03/2024. Esta bacteria es causante de la listeriosis, que es una enfermedad de transmisión alimentaria (es raro el contagio por contacto directo con animales, aunque posible). Listeria monocytogenes es una bacteria anaerobia facultativa (no necesita aire, aunque si lo hay lo utiliza), tolera la sal, se reproduce en refrigeración, a 2-4ºC y tolera un amplio rango de pH, de 4,4 a 9...

 En  el programa 5 dies de 11/8/ 23 hablamos con Jaume Noguera s obre la seguridad de los alimentos en verano. Las principales responsables de las intoxicaciones alimentarias son un reducido número de especies de bacterias, las cuales se ven favorecidas por las altas temperaturas del verano, lo que hace que una toxiinfección alimentaria sea mucho más probable en estas fechas. Adicionalmente, en estas fechas se suelen transportar y preparar alimentos más habitualmente fuera de casa, en condiciones más precarias (en la playa, de excursión, en el jardín…) y para grupos más numerosos de lo habitual, lo que también favorece tener problemas. Vamos a dar algunos consejos para evitarlos: Los alimentos de mayor peligro, pues son microbiológicamente menos estables, son los alimentos de origen animal, carnes, pescados, marisco, alimentos con huevo, con leche… Con ellos debemos ser todavía más cuidadosos. El huevo es el alimento más peligroso. Cuajar totalmente el huevo durante la cocci...

 En el programa 5 dies de 14/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la microbiota. Diferentes microorganismos habitan nuestra superficie corporal, el interior de la boca, vias respiratorias, vagina, vías urinarias y, muy especialmente, el intestino, sobretodo en el colon. Es la llamada microbiota, anteriormente usábamos el término flora: flora intestinal, bucal, vaginal...  Normalmente se produce un equilibrio entre nuestro organismo y estos seres, que conduce a un beneficio mutuo, cuasi una dependencia, lo que se conoce como simbiosis. Entre esos microorganismos hay arqueas, levaduras, protozoos, bacteriófagos, pero abundan especialmente las bacterias. En nuestro organismo tenemos unos 39 billones de bacterias, aproximadamente las mismas que el número de nuestras propias células. Eso son uno o dos kg de bacterias. Abundan especialmente los del phyla Bacteriodetes (a grosso modo las buenas), Firmicutes (peores) , seguidos bastante lejos por miembros de los phyla ...