Almidón resistente
En el programa 5 dies de 4/5/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà sobre el almidón resistente. -El almidón es la principal sustancia usada por los vegetales como reserva de energía. -Los humanos lo hemos aprovechado como base de la alimentación en diferentes formas: trigo y centeno en occidente, arroz en oriente, maíz y yuca en américa, el sorgo y el mijo en áfrica. Es el principal componente en alimentos como el pan y otros derivados del trigo, el arroz, las patatas o las legumbres. - Aunque su constituyente más básico es la glucosa, un componente del azúcar, ésta se presenta formando largas cadenas lineales y ramificadas en una estructura muy compacta, de difícil digestión en crudo, incluso por debajo del 30%. Si comemos directamente granos de trigo, aprovecharíamos poco. - Cuando el almidón se calienta (cocinamos el pan o el arroz) en presencia de agua gelatiniza, adquiriendo una consistencia mucosa. Esto ocurre ya que la estructura se abre y el almidón se asocia...