Ciencia tras los alimentos

 En  el programa    Cinc dies  de  IB3  de 14/2/24 hablamos con Jaume Noguera sobre la resistencia a los antibióticos. En septiembre de 1928 al regresar de sus vacaciones el Dr. Alexander Fleming descubrió que unas placas de cultivo bacteriano se le habían contaminado por moho. Le llamó la atención que alrededor de las manchas de moho en el cultivo aparecían unos halos en los que las bacterias cultivadas no se desarrollaban, evidenciando que el moho producía algún tipo de sustancia antibacteriana. El moho se identificó como Penicillium notatum y la sustancia antibacteriana fue la penicilina, descubierta por serendipia, es decir por casualidad. Su desarrollo como primer antibiótico de valor terapéutico tuvo que esperar unos largos 12 años más. Finalmente Fleming, Florey y Chain recibieron el Nobel de medicina en 1945 por su descubrimiento y desarrollo. Antes del descubrimiento de los antibióticos las enfermedades infecciosas bacterianas eran las que rev...

 El 31/1/24 hablé junto a Marta Garau en el programa  Cinc dies  de  IB3  sobre errores comunes al desinfectar con lejía. Las lejías son soluciones acuosas de hipocloritos, frecuentemente de hipoclorito de sodio. Se utilizan en el hogar como desinfectantes y blanqueantes, debido a que correctamente diluído el hipoclorito se descompone en ácido hipocloroso, uno de los desinfectantes más potentes conocidos, e ión hipoclorito, éste con una capacidad desinfectante bastante menor. A pH inferior a 7,5 predomina en la solución el ácido hipocloroso, por lo que desinfecta mejor. A pH superiores predomina el ión hipoclorito, perdiendo entonces poder desinfectante. Todos estos compuestos son agentes fuertemente oxidantes, por lo que reaccionan con distintas sustancias alterando sus propiedades. Lo hacen con compuestos coloreados, que de ese modo pierden su color y de ahí el efecto blanqueante, y también con componentes de los microorganismos, como las bacterias, mohos y vi...