Ciencia tras los alimentos

 En  el programa 5 dies de 28/8/ 23 hablamos con Alba González sobre la prebióticos, probióticos y postbióticos. Todos estos términos están relacionados con la microbiota, conjunto de microorganismos que habitan determinadas partes de nuestro cuerpo, como la piel, la boca, la vagina, las vías respiratorias y, muy especialmente, nuestro intestino, sobretodo el último tramo, el denominado colon. En una persona sana, estos microorganismos no resultan nocivos, sino que al contrario resultan beneficiosos, pues evitan la proliferación de microorganismos perjudiciales, participan en el mantenimiento de las condiciones normales en esas zonas y, en el caso de las intestinales, producen sustancias de gran interés, como vitaminas, ácidos grasos, péptidos, neurotransmisores y otros metabolitos de gran interés. Incluso su desequilibrio se ha relacionado con algunas enfermedades: obesidad, diabetes, depresión, síndrome de intestino irritable, etc. Estos microorganismos con sus genes y su...

  En el programa 5 dies de 4/5/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre el almidón resistente. -El almidón es la principal sustancia usada por los vegetales como reserva de energía. -Los humanos lo hemos aprovechado como base de la alimentación en diferentes formas: trigo y centeno en occidente, arroz en oriente, maíz y yuca en américa, el sorgo y el mijo en áfrica. Es el principal componente en alimentos como el pan y otros derivados del trigo, el arroz, las patatas o las legumbres. - Aunque su constituyente más básico es la glucosa, un componente del azúcar, ésta se presenta formando largas cadenas lineales y ramificadas en una estructura muy compacta, de difícil digestión en crudo, incluso por debajo del 30%. Si comemos directamente granos de trigo, aprovecharíamos poco. - Cuando el almidón se calienta (cocinamos el pan o el arroz) en presencia de agua gelatiniza, adquiriendo una consistencia mucosa. Esto ocurre ya que la estructura se abre y el almidón se asocia...

 En el programa 5 dies de 14/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la microbiota. Diferentes microorganismos habitan nuestra superficie corporal, el interior de la boca, vias respiratorias, vagina, vías urinarias y, muy especialmente, el intestino, sobretodo en el colon. Es la llamada microbiota, anteriormente usábamos el término flora: flora intestinal, bucal, vaginal...  Normalmente se produce un equilibrio entre nuestro organismo y estos seres, que conduce a un beneficio mutuo, cuasi una dependencia, lo que se conoce como simbiosis. Entre esos microorganismos hay arqueas, levaduras, protozoos, bacteriófagos, pero abundan especialmente las bacterias. En nuestro organismo tenemos unos 39 billones de bacterias, aproximadamente las mismas que el número de nuestras propias células. Eso son uno o dos kg de bacterias. Abundan especialmente los del phyla Bacteriodetes (a grosso modo las buenas), Firmicutes (peores) , seguidos bastante lejos por miembros de los phyla ...