Síndrome del arroz frito y arsénico en arroces
En el programa 5 dies de 14/4/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre el arroz, el síndrome emético y el problema del arsénico. Con este nombre a menudo se conoce la toxiinfección por la toxina cereulida, que provoca la forma emética, és decir, que cursa con vómitos, de la toxiinfección por Bacillus cereus. Es un microorganismo que se encuentra a menudo asociado a los cereales y alimentos feculentos. Forma esporas, UE són formas de resistencia capaces de sobrevivir mucho tiempo a temperaturas superiores a 100ºC, las propias de la cocción de los alimentos. Si una vez cocido, el alimento no se consume de inmediato y, por el contrario, se enfría lentamente, como por ejemplo a temperatura ambiente, las esporas que han sobrevivido germinan, proliferan y forman en el alimento la toxina, que provoca náuseas y vómitos de forma inmediata. De esta manera, se entiende que suele afectar a sobrss de arroz (como de paella), arroz que no se h...