Ciencia tras los alimentos

En  el programa 5 dies de  18/10/23 hablamos con Jaume Noguera sobre las bebidas comercializadas que mezclan zumos y leche, los llamados lactozumos. Son bebidas constituidas por la mezcla de leche y zumo de frutas con otros ingredientes. Como en ocasiones esta mezcla elaborada en los hogares se corta por la acidez del zumo sobre las proteínas de la leche era una mezcla poco habitual hasta que empezó a comercializarse. Incluso son muchos los que a causa de ello pensaban que era una mezcla nociva, aunque realmente no es así. Se han convertido en bebidas muy frecuentemente llevadas al trabajo o a la escuela para acompañar al bocadillo. En realidad el principal ingrediente de estas bebidas suele ser el agua, cosa que podemos comprobar si en el etiquetado buscamos el porcentaje de leche y zumo, que en este caso obligatoriamente debe venir en la lista de ingredientes. Son habituales porcentajes de agua del 60 hasta el 80%, por lo que su valor nutricional es muy inferior a la de un ...

  En el programa 5 dies de 17/4/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre la leche producida sin ganado. El consumo de leche de la población sufre una fuerte reducción por creencias, fundamentadas o no, sobre su efecto perjudicial sobre la salud, cuestiones de bienestar animal, de cambio climático o por la competencia de bebidas vegetales similares La leche y sus derivados son una magnífica fuente de calcio, de vitaminas A, D, B2 y B12, de yodo, de proteínas de alto valor biológico, de lactosa, que contiene galactosa, necesaria para el desarrollo del sistema nervioso. Es de muy fácil consumo. Las recomendaciones varían de 1 a 3 raciones/día según la fuente, para la población de los países occidentales. No existen evidencias de que la leche sea perjudicial para la salud, salvo en personas alérgicas a las PLV o intolerantes a la lactosa. En España hay alrededor de un 15% de intolerantes en distintos grados. Hoy tenemos una alternativa de origen vegetal: la bebida ...