Jaleas
En el programa 5 dies de 31/7/ /23 hablamos con Jaume Noguera s obre jaleas de fruta. Además de la confitura, mermeladas, marmalades y compotas, otro derivado de frutas para untar son las jaleas. En este caso se trata del zumo de fruta, sin pulpa, pero que sí contiene la pectina, que es el tipo de fibra soluble que proporciona la consistencia gelatinosa o viscosa a ésta y a los productos antes citados y que es lo que precisamente los hace untables. La pectina es un componente de la pared de la célula vegetal, más abundante cuando la fruta está verde, lo que la hace más rígida. En cambio, va degradándose al madurar y la fruta se reblandece. La pectina reacciona en medio ácido y en presencia de azúcar formando geles, constituidos por una especie de malla de pectinas, que espesan el alimento. Por este motivo estos productos se elaboran con azúcar y, cuando la acidez de la fruta no es suficiente, añadiendo un poquito de zumo de limón. Para elaborar una jalea necesitaremos: - ...