Ciencia tras los alimentos

En el programa Cinc Dies de IB3 hablé con la maravillosa Marta Garau sobre la anisakiasis. El Anisakis spp. es un gusano (nematodo) parásito de animales marinos. Sus huevos liberan larvas que parasitan a ciertos crustáceos. Al ser éstos ingeridos por peces y cefalópodos (calamar, sepia, pulpo) también los parasitan y se convierten en larvas L3. Pasan de un pez a otro por depredación. Peces o cefalópodos son ingeridos por mamíferos marinos donde se desarrolla el parásito adulto, que libera los huevos y cierra el ciclo. El ser humano se intercala en esta cadena y se infesta al consumir pescados y cefalópodos parasitados por L3. La evisceración en alta mar desechando allá mismo las vísceras favorece la parasitación de los peces. Es cada vez más frecuente en España y en algunas especies la parasitación supera el 70%. Produce 2 tipos de proceso: -Anisakiasis: con síntomas gastrointestinales -Alergia a anisakis: con urticaria, angioedema (hinchazón) y en ocasiones shock anafiláctico. Par...

 El 7/9/21 hablé junto a Marina Simó sobre el marcado de fechas o fecha de duración mínima de los alimentos, tal como os conté aquí:  https://www.facebook.com/tolo.matas.mir/posts/2028297770667917 Los productos envasados llevarán marcado de fechas, que puede ser: Los productos microbiológicamente inestables portan fecha de caducidad, que una vez superada indica que el producto NO ES SEGURO y NO se debe consumir. Por ejemplo carne fresca envasada. El resto llevará la fecha de consumo preferente (bien día, mes, año o bien mes, año, o bien sólo el año, dependiendo del producto). Una vez superada, el producto simplemente puede haber perdido alguna de sus características de calidad (textura, color, aroma, etc…) Por tanto ES SEGURO y SE PUEDE CONSUMIR. Por ejemplo patatas fritas ya no crujientes, galletas blandas. En algunos países existen comercios especializados en vender productos con fecha de consumo preferente vencida. En España existen establecimientos on-line que lo hacen h...