Clases y cuidados de las sartenes y ollas
El 21 de septiembre de 2021 en el Cinc dies IB3 he estado con Antònia Ferrer Ferrà hablando sobre distintos materiales de sartenes y ollas así como de su uso correcto. Materiales: Teflón o politretrafluoroetileno (PTFE): suelen ser de aluminio o acero con revestimiento de PTFE Titanio normalmente son iguales que las anteriores con titanio en el revestimiento para reforzarlo. Piedra/granito: lo mismo El PTFE a pesar de la mala fama es un material seguro (especialmente desde que no se fabrica con PFOA, ácido polifluoroctanoico, con el cual DuPont, poseedor de la patente de Teflón tuvo serios problemas judiciales en EEUU, magníficamente relatados en la película Darlk waters, Aguas oscuras). Actualmente existe normativa que regula las pruebas que se le deben hacer a los materiales en contacto con alimentos para garantizar que no hay migración significativa de compuestos nocivos a los alimentos. El Teflón se degrada con el uso, sólo se debe manipular con utensilios de madera o plástico,...