Ciencia tras los alimentos

Cuando la carne en la sartén empieza a soltar agua, reduce su tamaño y se endurece, todo el mundo piensa que es carne hormonada o inyectada. ESTO NO ES ASÍ: el uso de medicamentos con la finalidad de engorde está prohibida en Europa desde 2006 (recordemos el caso Alberto Contador y carne con clembuterol, que no fue creíble) Su uso está muy restringido a tratamientos curativos y preventivos, con tiempo de espera posterior, restricciones que se endurecerán muchísimo más desde enero de 2022. Concretamente las inspecciones de la EFSA encontraron 0,15% de las muestras con hormonas o 0,01% con clenbuterol, cifras bajísimas. El inyectado con salmuera puede hacerse en preparados de carne y figura en el etiquetado, por lo cual es importante leer siempre las etiquetas. Sin embargo no suele ser el caso. Los factores determinantes son la especie (cerdo pierde más), raza (más musculosas pierde más), edad (más viejos retiene menos), el corte (pieza concreta dentro del animal), forma y momento de fil...

En el programa  Cinc Dies de IB3   hablé de 14/9/2021 hablé con la muy perspicaz Antònia Ferrer Ferrà del tema de los GLICOALCALOIDES tóxicos de las solanáceas: a esta familia a la cual pertenecen la mandrágora, el estramonio o la belladona, todas de ellas halladas en la farmacopea y tóxicas a pequeñas dosis, pertenecen otras plantas cuyos frutos o tubérculos consumimos como hortaliza, tales como la patata, que presenta solanina y chaconina; el tomate, con tomatina y dehidrotomatina; la berenjena, con solamargina y solasonina. En el caso de la solanina, la LOAEL, que es la dosis más baja con efectos tóxicos, se ha determinado en 1mg/kg. Produce Náuseas, vómitos y diarreas, aunque se han dato brotes históricos, incluso mortales (a partir de 3-6 mg/kg llega a ser mortal) . La EFSA ha evaluado este peligro y ha mostrado su preocupación, especialmente por el caso de las patatas, pues esta dosis de solanina se alcanza en niños incluso en consumidores medios, aunque en adultos sólo...