Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 8/10/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la declaración de propiedades saludables y nutricionales en el etiquetado y publicidad de los alimentos. ¿Recordáis la publicidad que sugería que un agua mineral adelgazaba?¿Recordáis otra sobre el fortalecimiento de las defensas gracias a los yogures con bifidobacterias, o con Lactobacillus caseii, bastante más caros entonces que los yogures corrientes? Hoy no sería posible, pues su relación con las defensas o el adelgazamiento no se pudo demostrar. Desde el año 2006 la normativa europea impone que las declaraciones de propiedades saludables, como por ejemplo, que UN ALIMENTO REFUERZA LAS DEFENSAS DEL ORGANISMO o declaraciones nutricionales, como por ejemplo BAJO EN SODIO o BAJO EN GRASAS, usadas en el etiquetado y en toda clase de elementos promocionales de un alimento sean científicamente justificadas, a fin de evitar el engaño al consumidor. Como declaración se incluyen también las representac...

 El 6/10/21 me llamó Marta Garau  por Skype desde el programa Cinc dies de IB3 para hablar sobre un hecho excepcional, que es un huevo dentro de otro, como una matrioshka o muñequilla rusa. Como he explicado, es excepcional, pero posible. El huevo se forma en el ovario y en el oviducto de las gallinas, por deposición de sucesivas capas. En el ovario izquierdo, ya que las gallinas tienen el derecho atrofiado, sobre el óvulo se van depositando sucesivas capas nutritivas, constituyendo la yema. Cuando la gallina ovula, yema pasa al infundíbulo, la primera parte del oviducto, donde se añade la membrana vitelina, que es esa telilla delgada que encontramos sobre la yema del huevo. Siguiendo su recorrido pasa al magno, donde se deposita el blanco o clara, y descendiendo aún más llega al itsmo, donde se añaden las membranas testáceas, que son estas 2 telillas que podemos ver cuando abrimos un huevo hervido, que al estar juntas parecen solo una pero que se separan en la cámara de air...

  En el programa 5 dies de 5/10/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre aditivos alimentarios. Los aditivos alimentarios producen gran preocupación en muchas personas, llegando algunas de ellas a rechazar los alimentos que los contienen. Sin embargo, esta preocupación carece de fundamento. Los aditivos son sustancias que pueden añadirse a los alimentos con una finalidad tecnológica, para mantener o mejorar determinadas características cuando ello no puede conseguirse por otros medios razonables. La normativa que los regula IMPIDE EL USO como aditivo de CUALQUIER SUSTANCIA QUE REPRESENTE UN PROBLEMA PARA LA SALUD del consumidor. Por ejemplo, los colorantes se utilizan para dar color a los alimentos, como yogures sabor fresa, o para endulzar los alimentos, como en los refrescos edulcorados. No está permitido su uso para enmascarar una pérdida de calidad o frescura, por ejemplo usar un colorante o edulcorante para disimular la pérdida de color o un mal sabor, a causa de qu...

En el programa 5 dies de 1/10/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la salmonelosis. Se trata de una enfermedad provocada por el consumo de agua o alimentos contaminados por bacterias del género Salmonella. Las personas infectadas pueden no llegar a presentar síntomas o bien presentarlos entre las 12 a 72 h, normalmente diarrea, fiebre y dolor abdominal. La mayoría se recuperan sin tratamiento, aunque en casos más graves puede presentarse deshidratación, e incluso septicemia con meningitis o endocarditis y llegar a producirle la muerte. Los casos más graves se dan en ancianos y menores de 5 años. Se asocia al consumo de carne y carne de ave cruda o poco hecha, leche cruda, huevo crudo o poco hecho, frutas, verduras de hoja, brotes. La prevención se basa en las típicas recomendaciones de higiene alimentaria: lavarse las manos al manipular alimentos y cambiar la naturaleza del alimento, después de tocar animales, cocinar completamente la carne, los huevos, no consumir leche...