Fraude del aceite de oliva

 En el programa 5 dies de 18/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la noticia del fraude del aceite de oliva..




Ubicación: Palma, Islas Baleares, España

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Tolo Matas  está en  IB3  con  Antònia Ferrer Ferrà . 6 u 9 7   d o n 7 m e   a r a g t o s t 2 i o    ·  Calviá    ·  El 6/8/21 hablamos en el Cinc Dies de IB3  j unto a Antònia Ferrer Ferrà , gran periodista y compañera, sobre el oscurecimiento que se produce en frutas, verduras, hortalizas, hongos y algunos otros alimentos al cortarlos o triturarlos, afeándolos. Por ejemplo manzana, pera, aguacate, berenjena, patata o alcachofa cortadas, ensaladas, zumos, purés… También puede ocurrir al descongelar. Técnicamente se llama pardeamiento enzimático y se debe a una enzima (sustancia de los seres vivos que acelera reacciones químicas) llamada, en este caso, polifenol-oxidasa. Cuando cortamos la fruta o vegetal rompemos y desgarramos células, poniendo en contacto la enzima, que estaba aislada en los tilacoides, con el oxígeno y los fenoles sobre los que actúa, produciendo compuestos más oscuros, marrones, rojizos o negros. ...
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