Ciencia tras los alimentos

  En  el programa 5 dies de  29/11/23 hablamos con Jaume Noguera sobre Listeriosis en relación a una alerta  Según la legislación que establece su norma de calidad el yogur es leche coagulada fermentada  mediante las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que estarán vivas en el producto listo para el consumo en una cantidad mínima de 10.000.000 de bacterias por g o mL. Lo encontramos natural, natural azucarado, natural con edulcorantes de menor valor energético, con fruta, que presenta trozos de fruta cocida, aromatizado, que son los llamados de sabores, como fresa o vainilla, y el pasteurizado después de la fermentación, que es un yogur que se puede conservar a temperatura ambiente, por carecer de bacterias. El yogur siempre ha tenido fama de producto saludable, que refuerza o equilibra nuestra microbiota intestinal, debido a los microorganismos que presenta. Por el contrario, diversos estudios publicados parecen ...

  En el programa 5 dies de 22/11/ 23 hablamos con Alba González sobre el lugar de origen de los alimentos. Además, en relación a la noticia de la cancelación de la autorización sobre los aromas de humo la estuvimos comentando. P róximamente termina la autorización para la comercialización de ciertos aromas de humo. De diez aromas de humo disponibles las empresas comercializadoras han solicitado la renovación de 8, por lo cual la EFSA los ha reevaluado, concluyendo que no se pude descartar su genotoxicidad. Por este motivo muy probablemente la Comisión Europea no renovará su autorización, de modo que estos 8 aromas de humo y dos más que no solicitaron la renovación dejarán de poder utilizarse en los productos comercializados en la Unión. Nuestros padres y abuelos se alimentaban mayoritariamente de alimentos que provenían de la propia región donde vivían, de productos de proximidad. Hoy con la globalización esto generalmente ya no es así y muchos de los alimentos que consumimos pr...

  En  el programa 5 dies de IB3 de  15/11/23 hablamos con Jaume Noguera sobre las declaraciones relativas a la reducción de determinados nutrientes, tales como Light, Zero, bajos en grasas, en azúcar, en sal, etc. Estos términos o declaraciones aparecen en el etiquetado de muchos productos que suelen presentarse o percibirse como más sanas que las variedades ordinarias de esos mismos productos, o que engordan menos pero, ¿es esto realmente así? Estas declaraciones nutricionales están reguladas por Leyes europeas que fijan bajo qué condiciones pueden utilizarse. Las más comunes son: -Light o Contenido reducido en… Se usa en productos que presentan un 30% menos de cierto nutriente (grasa, azúcar) aunque si es de sal basta un 25% menos que la variante ordinaria. Muchas veces se interpreta como bajo en calorías, pero no siempre es así. Por ejemplo, un chocolate bajo en azúcares (negro Blanxart 99% cacao) tiene 611 kcal (por 100 g) mientras que uno corriente tiene 520 kcal ...

En  el programa 5 dies de IB3 de  8/11/23 hablamos con Jaume Noguera sobre cómo superar una gastroenteritis. El término gastroenteritis se refiere a la inflamación (itis) del revestimiento del estómago (del griego gaster) y del intestino (del griego enteron). Cursa sistemáticamente con diarrea, deposiciones más blandas y frecuentes de lo habitual, incluso totalmente líquidas. Puede presentarse con náuseas y vómitos, con dolor abdominal.  Aunque pueden tener otras causas, la mayoría se debe a la acción de microorganismos que se encuentran en los alimentos que, o bien son ingeridos y se reproducen en el intestino, inflamándolo, o bien forman toxinas en el propio alimento, que son ingeridas junto a éste.  Entre los microorganismos más habituales hallamos los norovirus y rotavirus y las bacterias Campylobacter, Salmonella, Staphilococcus aureus, Clostridium perfringens y Bacillus cereus. Normalmente es un proceso agudo, que aparece pocas horas tras el consumo, autolimi...