Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 26/3/24 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  y con   Toni Rigo   sobre la seguridad de la comida en fiambrera. Son muchas las personas que no pueden regresar a casa al mediodía y deben comer en el trabajo o en la escuela. En algunos casos prefieren llevarse la comida que han preparado en el hogar, en una fiambrera.  Se trata de alimentos de consumo diferido, los cuales si se contaminan proporcionan más tiempo a los microorganismos para ejercer su acción nociva, considerándose por tanto de riesgo mayor, por lo debemos extremar las precauciones en su preparación y uso, sin poner en riesgo la salud. Vamos a proporcionar algunas recomendaciones al respecto: En el caso del alimento, para ser transportado en fiambrera lo más recomendable es que se traten de platos únicos que alternativamente vayan conteniendo alimentos de todos los grupos: pasta - arroz - legumbres, verduras, carne - huevo -pescado), acompañado de pan, fruta y agu...

  En el programa 5 dies de 20/3/24 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  y con   Toni Rigo   sobre los suplementos vitamínicos. Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales, es decir, que el cuerpo necesita, pero que al ser incapaz de producir deben estar presentes en los alimentos que consumimos para mantenernos sanos, en los cuales se hallan en pequeñas cantidades. Efectúan funciones fundamentales y diversas. Por ejemplo, la C o ácido ascórbico y la E son potentes antioxidantes, que protegen al cuerpo del estrés oxidativo. La C también interviene en la síntesis del colágeno. La C y la D mantienen el sistema inmunológico en buen estado, La D, además es necesaria para la absorción del calcio y la C del hierro, especialmente del vegetal, etc. Cuando existe una carencia de una vitamina se presentan síntomas carenciales, relacionados con las funciones que ejercen, que en este caso no se desarrollan correctamente. Si el déficit es severo, aparece una enfer...

En el programa 5 dies de 13/3/24 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  y con   Toni Rigo   sobre la modificación del valor nutricional debido a la cocción . Muchas veces habremos escuchado que con la cocción se pierden nutrientes, aunque realmente esto no es exactamente así, pues depende de la técnica de cocción y del nutriente que se trate, que en unos casos aumenta su valor nutricional y en otros lo disminuye. Por ejemplo, la vitamina C es muy sensible al calor, por lo que se pierde en gran proporción durante la cocción de las verduras. Las vitaminas hidrosolubles o los minerales pasan en buena parte al agua de cocción, fenómeno denominado lixiviación, de modo que se pierden si ésta no se consume. Por el contrario, la vitamina A en forma de carotenos de la zanahoria, por ejemplo, se absorbe mucho mejor cuando estas están cocidas que crudas, lo que también ocurre con algunas proteínas, como el colágeno o la ovoalbúmina del huevo o el almidón de los cereales o l...

En el programa 5 dies de 7/2/24 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  y con  Toni Rigo   sobre algunos e los mitos que se asocian al café. El café es la infusión de las semillas o granos tostados de la planta Coffea arabica, que produce el café arábica, y/o Coffea canephora, denominado robusta. Se trata de la bebida más consumida del mundo junto con el té. A su alrededor existen una serie de mitos que trataremos de dilucidar. El café nos mantiene más despiertos. Es cierto. Se debe al alcaloide cafeína, contenido en los granos de café. El sueño y el cansancio asociado se deben a la acumulación de adenosina durante la jornada, la cual actúa como señal cerebral para indicarle al cuerpo que llegó la hora de dormir. Sin embargo, la cafeína es capaz de alcanzar al Sistema Nervioso Central, al atravesar la barrera hematoencefálica, y unirse a los receptores de adenosina, bloqueándolos en proporción suficiente para eludir la acción de la adenosina. Igualmente actúa sobre otr...

 En  el programa    Cinc dies  de  IB3  de 28/ 2/24 hablamos con Jaume Noguera sobre residuos de plástico. Residuos de plástico Los plásticos constituyen un conjunto de sustancias que se han impuesto a muchas otras como materiales constituyentes para múltiples usos, pues son baratos, versátiles y muy fáciles de manipular para construir todo tipo de bienes: desde materiales de construcción, electrodomésticos, juguetes, envases alimentarios y no alimentarios, etc. Sin embargo, constantemente aparecen nuevas evidencias de problemas que se derivan de su uso, de las cuales ya hemos hablado en ocasiones, como son la liberación de microplásticos al entorno o la transmisión a los alimentos de disruptores endocrinos. Vamos a comentar algunos estudios que han identificado nuevos problemas asociados a su uso. 1)El primero se refiere a un estudio de investigadores de la Universidad de Almería, que quisieron identificar mediante una técnica novedosa, la espectromet...