Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 24/3/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre el cambio a la hora de verano. Ya sabéis que la inclinación de 23°27' del eje de rotación de la Tierra respecto de la perpendicular del plano de la eclíptica, sobre el que se traslada la Tierra alrededor del Sol hace que el Sol recorra un camino aparente diferente a lo largo del año, provocando las estaciones, la distinta duración del día y la noche a lo largo del año, iguales ahora, y la variación horaria de la salida del Sol y su puesta. En la antigüedad se usaban relojes solares, por lo que cada pueblo y ciudad tenía su propia hora local, distinta a la del resto del Mundo. Se usaba en cada sitio la hora solar local, en la cual las 12 del mediodía se corresponden con el instante en que el Sol se halla en su zénit o punto más alto de su recorrido diario. En dicho momento, la sombra proyectada por un objeto vertical, por ejemplo un palo clavado en el suelo, es lo más corta posible. Los romanos...

   En el programa 5 dies de 20/3/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre teniasis. -Son enfermedades zoonóticas provocadas por parásitos donde la fase adulta es una tenia, es decir, un gusano plano de la clase cestodos. - Estos parásitos son animales con un ciclo complejo, que pueden encontrarse en forma de huevo, larva y adulto, éste último un gusano plano segmentado. - Cuando las especies llamadas hospedadores intermediarios (por ejemplo el cerdo), alimentándose o bebiendo, ingieren los huevos (o segmentos grávidos del gusano) se infestan, los huevos eclosionan en los intestinos y forman larvas que migran a órganos blandos, como los músculos (la carne), el hígado o el cerebro, formando quistes. - Cuando otras especies, llamadas hospedadores definitivos (por ejemplo, el hombre), consumen la carne o vísceras de los hospedadores intermediarios con quistes de larvas se infestan, la larva madura y se fija en el intestino delgado, donde se alimenta, se desarro...

   En el programa 5 dies de 17/3/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre el líquido que hallamos en latas y botes de conserva. Se llama técnicamente líquido de gobierno o de cobertura, que es el fluido que se añade al elaborar las conservas y semiconservas. Cumple varias funciones: -Transmitir el calor en el proceso de esterilización -Facilitar un hueco parcial en las conservas con tapón roscado, que garantiza un sellado hermético. -Contribuir a la conservación del alimento gracias a sus propiedades físico-químicas, p.e. bajo pH para contener un ácido o baja actividad de agua por la alta concentración de sal o azúcar, presencia de conservadores, etc. -Potenciar el sabor y mejorar la textura. -En algunos casos, favorecer la maduración del alimento que contiene. Entre los líquidos de gobierno más frecuentes se encuentran: -Aceite de girasol o de oliva -Vinagre o zumo de limón, con o sin azúcar -Escabeche -Agua y sal o al natural. -Almíbar, zumos de...

  En el programa 5 dies de 13/3/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre algunos problemas de salud relacionados con el uso de abrillantadores para lavavajillas.  Mucha gente usa la máquina lavavajillas para limpiar la vajilla, los cubiertos y materiales que se usarán en contacto con los alimentos. Los lavavajillas domésticos hacen un remojado previo y aplican un ciclo de lavado con detergente y agua caliente, un aclarado con agua caliente y un secado con calor. Para que el detergente sea más eficaz, el secado sea más fácil y los resultados más brillantes, llevan incorporado un descalcificador de resinas, para eliminar la cal del agua, que funciona con sal. Aún así, para mejorar el secado y evitar marcas de agua, aplican un abrillantador, justo antes del secado. Como no se aclara, el abrillantador queda en la vajilla, cubiertos y resto de materiales. Algunos estudios han evidenciado perjuicios por parte de algunos componentes de los abrillantadores, muy especia...

En el programa 5 dies de 10/3/23 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà  sobre la procesionaria.  Se trata del insecto lepidóptero (polilla) Thaumetopoea pityocampa Pasa por una fase de huevo, oruga (larva), pupa y adulto (polilla).  En julio la polilla pone los huevos en las hojas del pino, que eclosionan en un mes saliendo las larvas o orujas, muy pequeñas y verdes, que se alimentan de las hojas, se mantienen agrupadas, crecen y construyen pequeñas bolsas de seda,  pasando por distintos estadios larvarios.  Para pasar el invierno construyen nidos, bolsas más grandes y compactas.  Entre febrero y abril bajan de los árboles en procesión (agregadas), se entierran y transforman en pupas o ninfas.  En 2 o 3 meses salen del suelo los adultos, una colmena (mariposa nocturna), que vive uno o dos días.  Una vez que las hembras han sido fecundadas ponen los huevos, que simulan gemas de pino.  En ocasiones no salen de la tierra tan pronto, sino que...

En el programa 5 dies de 7/12/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre seguridad las patatas. Se trata de un tubérculo, que botánicamente es un tallo subterráneo engrosado, donde la planta almacena reservas en forma de almidón. Cuando la parte aérea desaparece, esas reservas le sirven a la planta para rebrotar en la próxima temporada. El tubérculo permanece vivo una vez cosechado, como ocurre con todas las plantas. Por ese motivo sigue con su metabolismo, respirando y consumiendo oxígeno y reservas. Por ese motivo debe almacenarse en fresco (pero no en frío), en lugar oscuro, húmedo y bien ventilado. Las temperatura altas le provocan transpiración, que libera humedad y favorece su contaminación por hongos, respiración, que va agotando las reservas de almidón, que vacían la patata y la ablandan y si es verdaderamente excesiva la calientan e incluso pueden asfixiarse las células de la parte central, que se necrosan y producen el denominado corazón negro. Las malas condiciones ...