Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 26/6/23 hablamos con Jaume Noguera  sobre el alguns de itusciones de engaño en el comercio minorista. En ocasiones en el comercio minorista o establecimientos de hostelería nos pueden engañar con el producto que nos sirve: -atún rojo: también llamado atún de aleta azul o bluefin. Se trata de la especie Thunnus thynnus, muy apreciado por su textura y sabor. Se trata de uno de los pocos peces homeotermos, de sangre caliente, lo cual determina la infiltración de grasa, jugosidad y textura tan excepcionales de su carne. Por ello y por su actual escasez su precio es verdaderamente elevado. Pueden tratar de engañarnos con otras especies de mucho menor valor comercial (que no nutricional) como el atún de aleta amarilla o yellowfin (Thunnus albacares), el bonito del norte o atún blanco (Thunnus alalunga), el bonito (Sarda sarda), el atún claro o patudo (Thunnus obesus), o el listado (Katsuwonus pelamis). Suele hacerse tiñendo su carne con remolacha o extrac...

En el programa 5 dies de 23/6/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre el sudor.   Sudamos porque nuestra especie, a diferencia de lo que ocurre en muchos otros animales, posee abundantes glándulas sudoríparas en la piel. Éstas efectúan la transpiración, por la cual liberan sudor en la piel, que es agua con sales y otros componentes disueltos, agua que al evaporarse enfría la piel interviniendo en la regulación de la temperatura corporal. Además, forman parte del sistema excretor, por lo que ayudan a expulsar determinadas sustancias del organismo, algunas de ellas tóxicas. En condiciones normales el sudor se evapora y no lo apreciamos. Cuando la transpiración es muy alta, bien porque hace calor o el cuerpo se ha calentado por la actividad física u otras causas, o bien en condiciones de humedad ambiental elevada puede que no toda el agua se evapore y entonces la observamos en forma de humedad o incluso gotas que corren por la piel y decimos que sudamos. El sudor producido p...

En el programa 5 dies de 19/6/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre nueces. Un estudio del IISPV (Institut de investigació sanitària Pere Virgili) https://www.thelancet.com/journals/eclinm/article/PIIS2589-5370(23)00131-1/fulltext demuestra que comer nueces favorece el desarrollo cognitivo y maduración psicológica en adolescentes. También se apreciaron mejoras en la inteligencia fluida y mejoras de comportamiento entre los afectados de TDAH (trastorno de déficit de atención con hiperactividad). La nuez es el fruto del nogal (Juglans regia) que los griegos llamaban kara (cabeza) precisamente por la semejanza de su semilla con el cerebro. Se trata de un alimento muy energético, con 730 kcal/100 g, y aunque son buena fuente de proteínas (deficitarias en metionina), vitaminas, especialmente del grupo B y minerales, como el zinc, hierro, selenio y magnesio, son las grasas “buenas” las que destacan en su composición, ya que constituyen cerca de ⅔ de su peso. Son buenas por su gra...

  En el programa 5 dies de 16/6/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre  las garrapatas. Las garrapatas son animales ectoparásitos hematófagos, pues se alimentan de sangre. No son insectos, como la pulga o el piojo. Se clasifican en la clase arácnidos, concretamente en la subclase de los ácaros. El tiempo seco seguido de lluvias, como el que hemos tenido últimamente, favorecen su aparición, con lo que ahora es mucho más fácil que nos den problemas.  Como muchos animales invertebrados pasan por un ciclo de vida que les lleva a ser un huevo, una larva, pequeñísima y con 6 patas, una ninfa, ya con ocho patas, y un adulto, de mayor tamaño. Además de parasitar a nuestras mascotas, mantienen su ciclo parasitando a roedores, conejos, pájaros y ganado. Ocasionalmente, también de las personas. Deben alimentarse de sangre en todas sus fases salvo en el estadío de huevo. Una vez eclosionan, quedan a la espera de poder picar a un animal de sangre caliente, normalmente sobre...

  En el programa 5 dies de 12/6/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre bebidas vegetales que presentan dosis tóxicas de determinados elementos químicos. Es sabido que no es conveniente abusar de los zumos de fruta, debido a la elevada cantidad de azúcares libres que contienen. Ahora se ha sumado un nuevo peligro. Científicos de la Facultad de Salud Pública y Medicina Tropical de la Universidad de Tulane, de Nueva Orleans, analizaron hasta 60 bebidas de supermercados y minoristas, que incluyeron zumos de frutas simples, zumos mixtos, bebidas vegetales (mal llamadas leches vegetales) y tes, en los que analizaron 25 elementos químicos. Como las normas europeas y norteamericanas únicamente establecen límites en estos alimentos para contaminantes altamente tóxicos, pero no para todos los estudiados, que igualmente presentan toxicidad en exceso, los científicos compararon los niveles de los 25 elementos con los límites marcados para ellos en el agua de bebida por la OMS, la EP...

  En el programa 5 dies de 9/6/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre el uso de la inteligencia artificial para deducir la estructura de las proteínas y para sintetizar proteínas inexistentes en la naturaleza. Todos sabemos que la información genética, codificada como ADN, es la que nos permite actuar como seres vivos y es la que determina que un ser humano sea diferente, por ejemplo, a una hormiga o una lechuga. La información del ADN en realidad es usada por los seres vivos para fabricar sus propias proteínas. De aquí se deduce que son las proteínas las moléculas que verdaderamente ejercen las funciones  clave que distinguen a los seres vivos del resto de la materia del Universo. Las proteínas actúan como máquinas microscópicas  con funciones muy diversas:  plástica: pues son el armazón de los tejidos y órganos, como el colágeno de los huesos o la piel. reguladora: acelerando y permitiendo todas las reacciones químicas del organismo, como hacen las enzim...

  En el programa 5 dies de 5/6/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre la presencia de pesticidas en alimentos. La EFSA ha publicado sus datos del último estudio de residuos de plaguicidas en los alimentos de la UE,Islandia y Noruega. En el macroestudio se controlaron, como alimentos testigo, berenjenas, plátanos, brócoli, setas cultivadas, pomelos, melones, pimientos dulces, uvas de mesa, aceite de oliva virgen, trigo, grasa de bovino y huevos de gallina. El 90,6% de los alimentos presentaban residuos de pesticidas por debajo de los límites legales, un 5,5% no presentaban residuos en absoluto y sólo el 3,9% superaban el máximo legal.  Los plaguicidas más hallados son el óxido de etileno, los diotiocarbamatos y el cobre, este último de uso habitual también en agricultura ecológica. Los productos en que se hallaron más pesticidas fueron los pomelos y los pimientos. En los huevos no se hallaron pesticidas en absoluto. Para eliminarlos en vegetales y de paso eliminar m...