Ciencia tras los alimentos

 En  el programa 5 dies de 28/8/ 23 hablamos con Alba González sobre la prebióticos, probióticos y postbióticos. Todos estos términos están relacionados con la microbiota, conjunto de microorganismos que habitan determinadas partes de nuestro cuerpo, como la piel, la boca, la vagina, las vías respiratorias y, muy especialmente, nuestro intestino, sobretodo el último tramo, el denominado colon. En una persona sana, estos microorganismos no resultan nocivos, sino que al contrario resultan beneficiosos, pues evitan la proliferación de microorganismos perjudiciales, participan en el mantenimiento de las condiciones normales en esas zonas y, en el caso de las intestinales, producen sustancias de gran interés, como vitaminas, ácidos grasos, péptidos, neurotransmisores y otros metabolitos de gran interés. Incluso su desequilibrio se ha relacionado con algunas enfermedades: obesidad, diabetes, depresión, síndrome de intestino irritable, etc. Estos microorganismos con sus genes y su...

En  el programa 5 dies de 25/8/ 23 hablamos con Alba González sobre bebidas refrescantes. BEBIDAS REFRESCANTES La normativa denomina así a las bebidas sin alcohol elaboradas con agua a la que se puede añadir o no gas carbónico y con uno o varios de estos ingredientes:  azúcares, zumos, purés o disgregados de frutas o de vegetales, extractos vegetales, vitaminas y minerales, aromas, aditivos autorizados u otros ingredientes alimenticios. La razón de su consumo es la hidratación, así como la sensación refrescante y el placer de su consumo. La normativa distingue: -agua de Seltz. agua con gas carbónico. -agua de soda: con bicarbonato y gas carbónico. -agua aromatizada: agua con aromas, con o sin gas. -gaseosa: agua con gas carbónico, edulcorada. -bebidas refrescantes de zumos: con zumo o disgregados de fruta. En este caso deben indicar el porcentaje de zumo incorporado. -bebidas refrescantes de extractos, con extractos de frutas u otros vegetales, como las tónicas. -bebidas re...

En  el programa 5 dies de 24/8/ 23 la presentadora Marta Garau me preguntó mi opinión científica y legal sobre el CBD. El CBD o cannabidiol es uno de los más de 100 alcaloides que pueden extraerse del cáñamo o Cannabis sativa. Suele presentarse en forma de aceite o cremas de uso cosmético. No debe confundirse con el aceite de semilla de cáñamo, que se comercializa en España por reconocimiento mútuo con Italia, que lo tiene autorizado. El CBD carece de efectos psicotrópicos, a diferencia del THC, pero su uso es muy restringido normativamente y sólo se halla aprobado en España en 2 medicamentos para espastosidad en la esclerosis múltiple y ciertas formas raras de epilepsia, el Sativex y el Epidyolex. Al CBD se le atribuyen beneficios frente a la ansiedad, depresión, insomnio, dolor, inflamación, aunque con débil soporte en la evidencia científica.  Aquí hay que hacer una distinción entre alimento, medicamento y cosmético. Para que un alimento o sustancia sin histórico de uso p...

 En  el programa 5 dies de 23/8/ 23 hablamos con Alba González sobre helados. Con este calor ¿a quién no le apetece un helado? Los helados son alimentos mantenidos en estado sólido, semisólido o pastoso mediante una congelación de sus ingredientes. En realidad a temperatura de consumo los helados son una mezcla compuesta por cuatro sistemas diferentes: una emulsión de pequeñas gotas de grasa, una espuma, constituida por burbujitas de aire, una suspensión de pequeños cristales de hielo y partículas sólidas de los ingredientes, todo ello incorporado en una matriz de agua en estado líquido en la que se hallan disueltas o dispersas diversas substancias. De forma aproximada esto es un 5% de grasa, un 50% de aire, un 25% de hielo y un 20% de agua todavía en estado líquido. Para conseguir su pastosidad característica incluso a muy bajas temperaturas frecuentemente incorporan azúcares especiales, como la dextrosa o el azúcar invertido, que reducen el punto de congelación del agua p...

En  el programa 5 dies de 18/8/ 23 hablamos con Alba González sobre a lgunos trucos para evitar el calor en casa. El calor es la energía térmica en tránsito. En épocas calurosas, especialmente durante las olas de calor, transita hasta el interior de nuestro hogar donde se acumula. ¿Qué podemos hacer para evitarlo? El primer paso sería evitar dicho tránsito: que la energía térmica no alcance el interior, que no penetre. La energía térmica se transmite por radiación, como la que proviene del Sol, por conducción, es decir, por contacto entre o en el interior de sólidos, como paredes y techos, y por convección o movimiento de fluidos, como las corrientes de aire. De ello se deduce que debemos evitar que la radiación solar penetre en nuestro hogar, usando toldos y persianas tan pronto como el Sol penetre y cerrando puertas, lo más efectivo, o bien corriendo cortinas o bajando estores, algo menos, pues en este caso en parte ya ha penetrado en nuestra casa. La conducción la podemos evi...

 En  el programa 5 dies de 11/8/ 23 hablamos con Jaume Noguera s obre la seguridad de los alimentos en verano. Las principales responsables de las intoxicaciones alimentarias son un reducido número de especies de bacterias, las cuales se ven favorecidas por las altas temperaturas del verano, lo que hace que una toxiinfección alimentaria sea mucho más probable en estas fechas. Adicionalmente, en estas fechas se suelen transportar y preparar alimentos más habitualmente fuera de casa, en condiciones más precarias (en la playa, de excursión, en el jardín…) y para grupos más numerosos de lo habitual, lo que también favorece tener problemas. Vamos a dar algunos consejos para evitarlos: Los alimentos de mayor peligro, pues son microbiológicamente menos estables, son los alimentos de origen animal, carnes, pescados, marisco, alimentos con huevo, con leche… Con ellos debemos ser todavía más cuidadosos. El huevo es el alimento más peligroso. Cuajar totalmente el huevo durante la cocci...

 En  el programa 5 dies de 14/8/ 23 hablamos con Alba González sobre consumo preferente y caducidad. Productos caducados La normativa impone que, salvo escasas excepciones, los alimentos deben proporcionar información sobre su fecha de duración mínima, que se expresa como fecha de consumo preferente. Algunas excepciones son las bebidas alcohólicas, el azúcar, la sal y el vinagre, las frutas y hortalizas sin cortar ni tratar, los productos de bollería o panadería de consumo en el día de su elaboración, caramelos, chicles y preparaciones de azúcar. Dentro de la fecha de duración mínima, que determinará el fabricante, el alimento conserva sus propiedades específicas. De este modo, una vez rebasada la fecha de consumo preferente el alimento puede padecer una merma de color, aspecto, forma, sabor, el carácter crujiente u otra propiedad que afecte a su calidad organoléptica, aunque desde el punto de vista sanitario siga siendo seguro su consumo. Puede indicarse como un día especí...