Ciencia tras los alimentos

  En el programa 5 dies de 18/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la con servación segura de los alimentos El 41% de los brotes de intoxicación alimentaria en la UE ocurren en el hogar y 1/5 parte de los mismos se deben a la conservación de alimentos a temperaturas inadecuadas. Al llegar a casa clasificaremos los alimentos entre aquellos que requieren refrigeración, los que están congelados, que es mejor transportar en bolsas o contenedores isotérmicos, y los que pueden mantenerse a temperatura ambiente. Los alimentos que no requieren frío se mantendrán en lugar seco, fresco y, si el envase no es opaco, protegidos de la luz. Para el resto, nunca dejar los alimentos que necesitan refrigeración más de 2 h a temperatura ambiente, e incluso sólo 1 h si la temperatura es mayor a 30ºC Si retiramos los envases originales, por ser excesivamente voluminosos, estar deteriorados o sucios, debemos asegurarnos de recordar o mantener de algún modo (recortar, fotografía) las in...

  En el programa 5 dies de 18/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la noticia del fraude del aceite de oliva..

  En el programa 5 dies de 14/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la recomendación de la Conselleria de Salut ha publicado la recomendación de no consumir alimentos mojados en inundaciones.

 En el programa 5 dies de 14/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la microbiota. Diferentes microorganismos habitan nuestra superficie corporal, el interior de la boca, vias respiratorias, vagina, vías urinarias y, muy especialmente, el intestino, sobretodo en el colon. Es la llamada microbiota, anteriormente usábamos el término flora: flora intestinal, bucal, vaginal...  Normalmente se produce un equilibrio entre nuestro organismo y estos seres, que conduce a un beneficio mutuo, cuasi una dependencia, lo que se conoce como simbiosis. Entre esos microorganismos hay arqueas, levaduras, protozoos, bacteriófagos, pero abundan especialmente las bacterias. En nuestro organismo tenemos unos 39 billones de bacterias, aproximadamente las mismas que el número de nuestras propias células. Eso son uno o dos kg de bacterias. Abundan especialmente los del phyla Bacteriodetes (a grosso modo las buenas), Firmicutes (peores) , seguidos bastante lejos por miembros de los phyla ...

  En el programa 5 dies de 11/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre la contaminación del pescado con mercurio. Procesos naturales, como la erosión o la actividad volcánica y la actividad humana, como en La minería, la industria o la quema de combustibles fósiles han aumentado la presencia de mercurio en el mar y, de ahí, de las especies marinas. Pescados y mariscos. Afecta a los humanos en forma de mercurio inorgánico, pero especialmente en forma de metilmercurio, que es mercurio modificado por acción bacteriana. Tiene efecto sobre los riñones, sistema nervioso e inmune, más grave en niños pequeños y embarazadas. La EFSA actualizó la ingesta semanal tolerable (IST o TWI en inglés) de metilmercurio, estableciéndola en 1,3 µg/kg de peso corporal y en 4 µg/kg de peso corporal para el mercurio inorgánico. Italia, Francia, Grecia y, sobretodo España, son los países con la población con niveles más altos de mercurio. Se halla en todos los animales marinos, pero especial...

   En el programa 5 dies de 4/11/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre moluscos bivalvos. MEJILLONES, ALMEJAS Y OTROS MOLUSCOS BIVALVOS Los moluscos bivalvos son animales de cuerpo protegido por dos conchas, que abren y cierran, como mejillones, almejas, ostras, berberechos, vieiras, zambouriñas, navajas… Son animales filtrantes. Se alimentan filtrando agua (hasta 8 L de agua por hora en el caso del mejillón), reteniendo y alimentándose de fitoplacton, por lo que también se plantea su uso como depuradoras para eliminar la contaminación del agua por pesticidas, bacterias o microplásticos. Ello hace que los salvajes y los de pesca furtiva puedan resultar muy peligrosos, pues los contaminantes quedan retenidos en sus cuerpos. En todo caso por imperativo legal los mejillones y otros bivalvos se depuran antes de su comercialización, haciéndoles filtrar en tanques agua desinfectada durante 12 a 24 h, a fin de liberarlos de los contaminantes que puedan haber retenido, l...

En el programa 5 dies de 29/10/21 estuve hablando con Antònia Ferrer Ferrà sobre el uso de conservas y semiconservas. Los alimentos en conserva en lata o tarro son una muy opción muy interesante por su larga conservación sin necesidad de frigorífico. Ahorran energía, son fácilmente transportables a cualquier lugar y son reciclables. Las de pescado nos permiten conservarlo y consumirlo muy fácilmente y actualmente disponemos de ellas con el líquido de cobertura agua, aceite de girasol o de oliva. Conviene distinguir las conservas de las semiconservas. Las primeras son esterilizadas con el alimento ya envasado, por lo que son muy estables, no se corrompen a temperatura ambiente y son de muy larga duración. Por ejemplo una lata de sardinas. Las semiconservas no se esterilizan y basan su duración en su baja humedad, la salazón, el bajo pH o algún factor similar, que no las llega a hacer tan estables por lo que requieren frío para una adecuada conservación. Por ejemplo, una lata de ancho...