Ciencia tras los alimentos

 En  el programa 5 dies de 28/7/ /23 hablamos con Jaume Noguera s obre sensación térmica. Nuestro organismo no capta la temperatura como un termómetro, pues tenemos los receptores dispuestos en la piel, los cuales se ven influidos por la circulación de nuestra sangre caliente, que a veces se desvía bastante hacia la piel (por ejemplo al beber alcohol o comer picante), por el sudor que humedeciendo la piel se evapora en ella y la enfría, o por viento o corriente de aire, que puede aportar más calor o bien retirarlo, favoreciendo además la evaporación del sudor. Por ello, las condiciones que determinan el ambiente térmico son la temperatura seca del aire (la medida en el aire con un termómetro), temperatura radiante (la emitida por la radiación calorífica del suelo, techo y paramentos), humedad relativa (relación entre la humedad absoluta del aire y la máxima que puede albergar) y velocidad del aire (corrientes de aire).  Todas estas variables externas actuando sobre nuest...

 En  el programa 5 dies de 24/7/ /23 hablamos con Jaume Noguera s obre diferentes sistemas de climatización. Cuando hablamos de climatización nos referimos a crear unas condiciones determinadas del ambiente térmico en un espacio cerrado con el fin de permitir el bienestar. Las condiciones que determinan el ambiente térmico son la temperatura seca del aire (la medida en el aire con un termómetro), temperatura radiante (la emitida por la radiación calorífica del suelo, techo y paramentos), humedad relativa (relación entre la humedad absoluta del aire y la máxima que puede albergar) y velocidad del aire (corrientes de aire). Todas ellas intervienen en la denominada sensación térmica, la percepción de calor que sentimos los humanos. Los equipos que utilizamos para notar mayor frescor actúan sobre una o varias de estas variables: Bombas de calor en refrigeración: Comprimen un gas dentro de unos conductos, el cual se calienta y condensa, procediendo a disipar ese calor al exterior ...

 En  el programa 5 dies de 21/7/ /23 hablamos con Alba González sobre la relación entre calor y color. Esta es una cuestión que puede ser estudiada desde un punto de vista físico y psicológico, ambos con importancia. Desde un punto de vista físico el calor es un tipo de energía, la energía térmica, en tránsito, pues fluye desde los objetos más calientes, o con más energía térmica, a otros más fríos.  Esa energía térmica puede fluir de 3 modos: por conducción o contacto entre materia, por convección o corriente de fluídos y por radiación. Para el tema que tratamos sólo nos interesa ésta última. La radiación es energía radiante, la cual fluye en forma de radiación electromagnética cuyos tipos se ordenan en el llamado espectro. La luz, que captan nuestros ojos, es una clase de radiación electromagnética, como lo es también, aunque no sea visible, la radiación infrarroja, las ondas de radio o, en la otra parte del espectro, la radiación ultravioleta. Cuando en un cuerpo in...

 En  el programa 5 dies de 19/7/ /23 hablamos con Alba González sobre algunos de métodos de enfriamiento rapido de bebidas. Normalmente enfriamos las bebidas en la nevera, lo cual se puede complementar con hielo en el momento del servicio. Pero, ¿qué podemos hacer si nos olvidamos de enfriarlas con la antelación suficiente y tenemos un compromiso con las bebidas aún calientes? Si introducimos las bebidas en un congelador el enfriamiento será más rápido. En esas condiciones la diferencia de temperatura entre la bebida caliente, pongamos unos 27ºC, y el congelador, imaginemos que se halla a -20ºC, es mucho mayor que introduciéndolas simplemente en la nevera, por lo que se enfriarán antes. Así y todo tardarán bastante, sobretodo si tenemos bastantes bebidas, ya que el aire es muy mal transmisor del calor y del frío. Pensemos que el calor de las bebidas, concretamente buena parte de su energía térmica, debe fluir desde la bebida, a través de la pared de la lata o botella, hasta...

 En  el programa 5 dies de 17/7/23 hablamos con Alba González sobre el uso y mantenimiento de la nevera de playa. Aunque algunas neveras portátiles se pueden enchufar a la batería del coche o a una batería portátil, la gran mayoría de neveras de playa son contenedores isotermos, constituídos por un material aislante, de escasa conductividad térmica, normalmente un material esponjoso que alberga multitud de burbujitas de aire, a veces con una capa metálica, opaca a la radiación infrarroja, que es otra forma de transmisión del calor aparte de la conducción, frecuentemente revestido interior y exteriormente por alguna clase de material plástico, rígido o blando. De ese modo, la nevera realmente no tiene capacidad de generar frío, sino sólo de mantenerlo: son dispositivos isotermos, es decir, capaces de mantener durante un tiempo más o menos largo la temperatura de lo que introduzcamos en su interior, sea ello frío o caliente. En su uso como conservador de alimentos y bebidas f...

 En  el programa 5 dies de 14/7/23 hablamos con Alba González sobre la el uso y mantenimiento del aire acondicionado . Con este calor se hace indispensable para quien cuente con un sistema de climatización ponerlo en marcha. Sin embargo el consumo eléctrico de estos equipos es importante, pudiendo tener un importante impacto sobre la factura eléctrica. Frente a esto es necesario aplicar una serie de estrategias que nos pueden ahorrar bastantes euros. 1º Mantenimiento: Los equipos deben mantenerse correctamente. Los más habituales cuentan con unidades exteriores donde en verano en un condensador se libera el calor que se tomó del interior de la vivienda. Para ello poseen un ventilador potente que hace circular el aire entre unas aletas que disipan el calor. Debemos asegurarnos que nada obstruya el flujo de aire. Las aletas deben hallarse limpias y ningún elemento mal colocado debe dificultar ni la succión ni la impulsión del aire. Las unidades interiores tienen un funcionami...

 En  el programa 5 dies de 10/7/23 hablamos con Alba González sobre la el bi sfenol A. Recientemente la EFSA (agencia europea de seguridad alimentaria) ha reevaluado la seguridad del Bisfenol A, revisando más de 800 estudios publicados desde el 2013, año de la anterior revisión. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2023.6857 El bisfenol A se une a los receptores de estrógenos, por lo que actúa como disruptor endocrino. Se ha asociado a trastornos de neurodesarrollo en los niños, obesidad, diabetes e infertilidad. Ahora se ha comprobado que, además, altera el sistema inmunológico, inflamando los pulmones y provocando enfermedades autoinmunes.  En esta reevaluación se ha establecido una IDT (ingesta diaria admisible) de 0,2 nanogramos (0,2 mil millonésimas de gramo) por kg de peso corporal al día, 20000 veces menos que en la evaluación anterior. Con esta IDT tan baja cobra importancia la via cutánea y la inhalatoria. Todas las personas que entramos en ...

CLASIFICACIÓN ACEITES CSIC. En  el programa 5 dies de 3/7/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre la clasificación de los aceites y grasas más comunes. Los aceites y grasas son utilizados para proporcionar sabor y aroma a los alimentos, ya que vehiculan ciertos componentes sápidos, proporcionar textura (cremosidad, untuosidad) y como agente transmisor de calor en varias técnicas de cocción, como hacemos al freír o al sofreír, con resultados bien diferentes a los de otras técnicas. Asimismo, desde el punto de vista nutricional, proporcionan mucha energía, pues nos aportan 9 kcal/g y algunos son una gran fuente de vitaminas y de ácidos grasos esenciales. Por todo ello, están presentes en nuestra dieta y, de hecho, deben hallarse formando parte de una dieta saludable. Sin embargo, no todos los aceites y grasas son iguales, y así como algunos incluso son indispensables otros resultan perjudiciales, favoreciendo diversas enfermedades crónicas, como la diabetes, la enfermedad c...

 En  el programa 5 dies de 23/6/23 hablamos con Antònia Ferrer Ferrà  sobre micotoxinas en el polen de abeja, el fraude en la miel y de los productos alimentarios o suplementos apícolas que podemos encontrar en el mercado. MICOTOXINAS EN EL POLEN DE ABEJA Y FRAUDE EN LA MIEL El polen son los granos que contienen los gametos masculinos de las plantas espermatofitas (que producen semillas) que fecundarán a los óvulos femeninos que darán lugar al embrión a partir del cual se forma una nueva planta. Las plantas entomógamas atraen a las abejas y otros animales con los colores de las flores, sus   fragancias y el dulzor de su néctar, de modo que estas terminan contactando con los estambres cargados de polen, que se adhiere a sus cuerpos y terminan transportando a la colmena. Los apicultores recogen ese polen a la entrada de las colmenas con una pequeña trampa que lo recoge de sus patas. Este polen es el que se comercializa desecado. El polen tiene fama de alimento “m...